표고전
한눈에 보기
- 총 시간
- 48분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
표고전은 생표고버섯의 기둥을 제거하고 안쪽에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤, 간장과 다진 파·마늘로 양념한 돼지고기 다짐육을 소로 채워 달걀물을 입혀 팬에서 지져내는 명절 전입니다.
설명 더 보기
버섯 안쪽에 밀가루를 먼저 바르는 것이 핵심인데, 이 얇은 전분층이 접착제 역할을 해 고기소가 구울 때 분리되지 않습니다. 고기면을 아래로 두고 먼저 구우면 소의 형태가 열에 의해 고정되어 뒤집을 때 무너지지 않으며, 중불에서 양면 각각 3~4분이면 달걀옷은 노릇하고 속까지 완전히 익습니다. 표고버섯의 깊은 감칠맛과 돼지고기 육즙이 달걀옷 안에서 합쳐져 한 입에 짭조름하고 고소한 맛이 동시에 전달됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
생표고버섯 12개의 기둥을 떼고 안쪽 물기를 키친타월로 닦습니다.
오목한 면에 밀가루를 아주 얇게 묻힙니다.
- 2간 맞춤
다진 돼지고기 220g에 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술을 넣습니다.
끈기가 생길 때까지 치댑니다.
- 3단계
버섯 안쪽에 고기소를 조금씩 눌러 채우고 가운데를 봉긋하게 정리합니다.
가장자리에 빈틈이 없게 붙입니다.
- 4단계
남은 밀가루를 겉면에 살짝 털어 묻히고 달걀 2개를 풀어 달걀물을 만듭니다.
버섯 전체에 얇게 입힙니다.
- 5불 조절
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열합니다.
고기면을 아래로 놓고 3-4분 구워 소가 단단히 잡히게 합니다.
- 6가열
조심스럽게 뒤집어 버섯면도 3-4분 더 익힙니다.
달걀옷이 노릇하고 고기소가 탄력 있게 익으면 접시에 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 버섯 안쪽 밀가루가 접착층 역할, 고기소 분리 방지
- 완성과 마무리
- 달걀옷이 노릇하고 고기소가 탄력 있게 익으면 접시에 담습니다.
- 실패 방지
- 버섯 안쪽에 밀가루를 먼저 바르는 것이 핵심인데, 이 얇은 전분층이 접착제 역할을 해 고기소가 구울 때 분리되지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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