전/부침 보통

고추전

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

고추전은 풋고추를 세로로 반 갈라 씨를 제거한 뒤, 다진 돼지고기와 물기를 꼭 짠 두부, 다진 마늘을 섞어 간을 한 소를 채워 넣고 밀가루와 달걀옷을 입혀 팬에서 노릇하게 부쳐내는 명절 전입니다.

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풋고추의 은은한 매운 향이 돼지고기의 기름진 감칠맛, 두부의 부드러운 질감과 층층이 어우러지면서 한 입에 다양한 맛과 식감이 동시에 느껴집니다. 소에 두부 물기를 충분히 빼지 않으면 부칠 때 기름이 튀고 속이 퍼지므로 면포에 싸서 꼭 짜는 것이 중요합니다. 매운맛이 걱정된다면 오이고추나 꽈리고추처럼 순한 품종을 사용하면 되고, 소를 너무 많이 채우면 열이 전달될 때 터질 수 있으므로 고추 용량의 7할 정도만 채우는 것이 안정적입니다. 설이나 추석 차례상과 제사상에 빠지지 않는 전으로, 뜨거울 때 간장에 식초를 섞은 찍기 소스와 함께 내면 고추의 향과 고기 소의 육즙이 가장 선명하게 살아납니다.

재료

인분

재료명양단위

풋고추10 개개

다진 돼지고기200 gg

두부100 gg

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

달걀2 개개

밀가루3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

풋고추 10개는 세로로 반 갈라 씨와 흰 속을 긁어내요.

안쪽 물기를 키친타월로 눌러 닦아 소가 미끄러지지 않게 해요.
2

간 맞춤

두부 100g은 면포에 싸서 물기를 꼭 짜요.

다진 돼지고기 200g, 다진 마늘 1작은술, 소금 0.5작은술과 끈기 있게 섞어요.
3

가열

고추마다 소를 7할 정도만 눌러 채워요.

넘치게 담으면 익으며 벌어지니 표면을 평평하게 정리해요.
4

단계

밀가루 3큰술을 소가 보이는 면에 얇고 고르게 묻혀요.

여분은 털어내야 달걀옷이 두껍게 뭉치지 않아요.
5

마무리

달걀 2개를 풀고 고추를 소 면부터 적셔요.

식용유 2큰술을 중불로 달군 팬에 소 면이 아래로 가게 올려 3분 구워요.
6

준비

소 면이 노릇하고 단단해지면 뒤집어 껍질 면을 2분 더 구워요.

잠시 식혀 육즙을 가라앉힌 뒤 어슷 썰어 내요.