일 플로탕트 (바닐라 커스터드 위 머랭 섬)
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- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
차가운 크렘 앙글레즈 위에 우유에 데친 머랭이 섬처럼 떠 있고, 캐러멜이 가늘게 걸쳐 있습니다.
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머랭은 앞뒤로 1분씩만 데쳐 겉만 굳히므로 속이 공기처럼 가볍고, 아래의 매끈한 커스터드와 식감이 뚜렷하게 갈립니다. 흰자 거품은 기다리면 꺼지기 때문에 커스터드를 먼저 만들어 차갑게 식혀 둡니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우유 450ml를 냄비에 넣고 김이 오를 때까지 중약불로 데웁니다.
끓기 시작하면 불을 낮춰 넘치지 않게 합니다.
- 2
노른자 4개와 설탕 일부를 볼에 넣고 색이 옅어질 때까지 풉니다.
- 3
뜨거운 우유를 조금씩 섞어 익지 않게 합니다.
- 4
냄비에 다시 붓고 약불에서 계속 저어 82~84도까지 익힙니다.
숟가락 뒤를 얇게 덮으면 체에 걸러 차게 식힙니다.
- 5
바닐라 익스트랙 1작은술을 커스터드에 섞습니다.
- 6
흰자 4개를 깨끗한 볼에 넣고 거품이 촘촘해질 때까지 휘핑합니다.
남은 설탕을 나눠 넣어 단단한 뿔을 세웁니다.
- 7
머랭은 바로 큰 숟가락으로 떠서 따뜻한 우유에 넣습니다.
약한 불을 유지하며 앞뒤로 1분씩 익혀 겉만 단단하게 합니다.
- 8
포칭한 머랭은 건져 물기를 빼고 차가운 커스터드 위에 올립니다.
카라멜 소스 2큰술을 가늘게 뿌려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
커스터드는 82~84도 사이를 유지하면 분리되지 않습니다.
머랭은 만든 즉시 포칭해야 볼륨이 살아 있습니다.