일 플로탕트 (바닐라 커스터드 위 머랭 섬)
바닐라 커스터드 위에 부드러운 머랭을 띄워 낸 프랑스 클래식 디저트입니다. 달걀흰자를 단단하게 올린 머랭을 뜨거운 우유에 살짝 포칭하면 겉은 익되 속은 구름처럼 가볍고 부드러운 덩어리가 되며, 이것을 차가운 크렘 앙글레즈 위에 올리면 섬이 바다에 떠 있는 듯한 모양새가 됩니다. 크렘 앙글레즈는 달걀노른자, 설탕, 우유, 바닐라빈으로 만든 얇은 커스터드 소스로, 실크처럼 매끄러운 질감과 진한 바닐라 향이 핵심입니다. 머랭의 담백하고 가벼운 식감이 커스터드의 진한 크리미함과 대비를 이루며, 캐러멜 시럽을 실처럼 가늘게 뿌리면 달콤한 바삭함이 더해집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
우유를 데우고 노른자+설탕을 섞어 커스터드 베이스를 만들어요.
- 2
약불에서 저어가며 나페 농도로 익힌 뒤 차갑게 식혀요.
- 3
흰자에 설탕을 나눠 넣어 단단한 머랭을 만들어요.
- 4
머랭을 숟가락으로 떠 따뜻한 우유에 양면 1분씩 포칭해요.
- 5
커스터드를 담고 머랭을 띄운 뒤 카라멜 소스를 뿌려요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
크렘 브륄레
달걀 노른자, 생크림, 설탕, 바닐라빈만으로 만드는 프랑스 전통 커스터드 디저트입니다. 바닐라빈을 우려낸 생크림을 노른자에 섞어 중탕으로 천천히 구우면 기포 없이 매끈한 커스터드가 완성됩니다. 식힌 뒤 설탕을 뿌려 토치로 그을리면 유리처럼 얇은 캐러멜층이 생기는데, 숟가락으로 깨는 순간의 사각 소리가 이 디저트의 상징입니다. 차갑고 부드러운 커스터드와 뜨겁고 바삭한 캐러멜의 대비가 본질입니다.
샤를로트 뤼스 (레이디핑거 바바루아 무스 케이크)
샤를로트 뤼스는 레이디핑거 비스킷으로 틀의 벽을 두르고 안에 바닐라 바바루아 무스를 채워 차갑게 굳히는 프랑스 전통 디저트입니다. 젤라틴을 녹인 바닐라 커스터드에 휘핑크림을 접어 넣으면 가볍고 공기를 머금은 무스가 되고, 이것이 냉장고에서 단단히 굳으면서 틀의 형태를 유지합니다. 레이디핑거는 무스와 닿는 면이 수분을 흡수해 부드러워지지만 바깥 면은 바삭함을 유지하여, 한 입 먹을 때 바삭한 비스킷과 부드러운 무스가 동시에 느껴집니다. 틀에서 빼내면 정교한 원통형 외관이 드러나 시각적인 우아함도 갖추고 있습니다. 딸기나 라즈베리 쿨리를 곁들이면 과일의 산미가 무스의 크리미한 단맛을 한층 선명하게 만듭니다.
플랑 파리지앵 (파리식 바닐라 커스터드 타르트)
플랑 파리지앵은 파리의 빵집이라면 빠지지 않는 클래식 디저트입니다. 버터가 풍부한 파트 브리제(타르트지) 안에 바닐라 커스터드를 두껍게 부어 오븐에서 천천히 굽습니다. 커스터드는 우유, 달걀, 설탕, 옥수수전분으로 만드는데, 전분 덕분에 일반 커스터드보다 훨씬 단단하게 굳어 칼로 깔끔하게 잘립니다. 잘 구워진 플랑의 윗면은 캐러멜색 반점이 생기며, 식히면 커스터드가 탱탱하면서도 입에서는 부드럽게 녹습니다. 바닐라빈을 사용하면 검은 씨가 단면에 보이며 향이 더욱 깊어집니다. 냉장 보관 후 차갑게 먹어야 식감이 제대로 살아납니다.
과일 클라푸티 (과일 넣어 구운 커스터드)
제철 과일을 커스터드 반죽에 담가 오븐에서 구워내는 프랑스 가정식 디저트입니다. 반죽은 달걀, 우유, 밀가루, 설탕을 섞어 크레프처럼 묽게 만들며, 과일 위에 부어 구우면 가장자리는 부풀어 올라 바삭해지고 가운데는 부드러운 커스터드 질감이 남습니다. 전통적으로는 씨를 빼지 않은 체리를 사용하는데, 씨에서 은은한 아몬드 향이 배어 나와 풍미에 깊이를 더합니다. 딸기, 블루베리, 자두 등 어떤 과일이든 잘 어울리며, 과일이 열을 받으면서 당분이 농축되어 커스터드의 담백한 맛과 대비를 이룹니다. 반죽을 섞어 붓기만 하면 되므로 초보자도 쉽게 도전할 수 있습니다.
클라푸티 (프랑스식 체리 구운 커스터드 디저트)
클라푸티는 체리를 버터 바른 베이킹 용기에 깔고 달걀, 설탕, 우유, 박력분으로 만든 묽은 반죽을 부어 오븐에서 구워내는 프랑스 리무쟁 지방의 전통 디저트입니다. 팬케이크와 커스터드 사이의 촉촉하고 부드러운 식감이 특징이며, 구워지면서 반죽이 부풀어 올라 가장자리는 노릇하게 익고 체리 주변은 과즙이 스며들어 촉촉합니다. 바닐라 익스트랙이 달걀과 우유의 고소함에 향을 더하고, 체리의 새콤한 과즙이 달콤한 반죽과 대비를 이룹니다. 완전히 식히기보다 미지근한 상태에서 먹으면 커스터드 특유의 부드러운 질감이 가장 살아납니다.
프렌치 토스트
프렌치 토스트는 달걀, 우유, 설탕, 바닐라 에센스, 시나몬을 고루 섞은 달걀물에 두꺼운 식빵을 양면 충분히 적신 뒤 버터를 녹인 팬에서 중약불로 노릇하게 구워내는 브런치 메뉴입니다. 겉은 카라멜라이즈된 표면이 살짝 바삭하고 속은 달걀물을 머금어 촉촉하며, 시나몬의 따뜻한 향과 바닐라의 은은한 단맛이 코끝에 퍼집니다. 전날 남은 빵처럼 약간 마른 빵이 달걀물을 더 잘 흡수하여 안쪽까지 고르게 적셔집니다. 메이플 시럽과 슈가파우더를 뿌려 마무리하며, 생크림이나 신선한 과일을 곁들이면 카페 수준의 완성도가 높아집니다.