레몬 파운드 케이크

버터를 크림 상태로 충분히 휘핑한 뒤 달걀을 하나씩 넣으면 공기가 고르게 섞여 케이크가 조밀하면서도 촉촉한 결을 갖게 됩니다. 레몬 제스트는 밀가루에 미리 비벼 정유를 분산시키면 구울 때 향이 더 균일하게 퍼지며, 레몬즙은 반죽의 산도를 높여 부드러운 부스러짐을 유지시킵니다. 175도에서 약 한 시간 굽는 동안 윗면이 갈라지며 자연스러운 크랙이 형성되는데, 이것이 잘 구워진 파운드케이크의 표식입니다. 완전히 식힌 뒤 슈가파우더와 레몬즙을 섞은 글레이즈를 뿌리면 표면에 얇고 달콤한 막이 형성되어 한 조각 들어올릴 때 은은한 광택이 납니다. 밀봉해 하루 숙성하면 레몬 향이 전체에 스며들어 맛이 한층 깊어집니다.