レモンパウンドケーキ（皮の香り豊かな濃厚バターケーキ）
早わかり
バター、砂糖、卵、小麦粉をほぼ同量で作るずっしりとしたパウンドケーキにレモンの皮と果汁を加えて爽やかな方向に転換したベイキングです。バターをクリーム状に十分に泡立ててから卵をひとつずつ加えると空気が均一に混ざり、ケーキが密でありながらもしっとりした生地になります。レモンの皮は小麦粉に先に混ぜて精油を分散させると、焼く時に香りがより均一に広...
この料理の特別なポイント
- 175度55~60分で自然に割れる上面がうまく焼けたパウンドケーキの証
- ゼストを先に粉にすり込むことでレモンの精油が生地全体に均一に広がる
- 粉砂糖とレモン汁のグレーズが固まると薄く光沢のある膜になる
主な材料
調理の流れ
- 1 バター200gと卵4個を室温に戻す。型に紙を敷き、オーブンを175度に予熱する。
- 2 レモン2個は黄色い皮だけを削り、薄力粉200gに指でなじませる。ベーキングパウダー小さじ1も一緒にふるう。
- 3 バターを中速でほぐし、砂糖200gを数回に分けて加える。3-4分泡立て、色が薄く量が増えた状態にする。
バター、砂糖、卵、小麦粉をほぼ同量で作るずっしりとしたパウンドケーキにレモンの皮と果汁を加えて爽やかな方向に転換したベイキングです。バターをクリーム状に十分に泡立ててから卵をひとつずつ加えると空気が均一に混ざり、ケーキが密でありながらもしっとりした生地になります。レモンの皮は小麦粉に先に混ぜて精油を分散させると、焼く時に香りがより均一に広がり、レモン果汁は生地の酸度を高めて柔らかなほろほろ感を維持させます。175度で約1時間焼く間に上面が割れて自然なクラックが形成されますが、これがうまく焼けたパウンドケーキのしるしです。完全に冷ましてから粉砂糖とレモン果汁を混ぜたグレーズをかけると、表面に薄く甘い膜ができてひと切れ持ち上げたときにほのかな光沢が出ます。密封して一日寝かせるとレモンの香りが全体に染み渡り、味がより深くなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
バター200gと卵4個を室温に戻す。型に紙を敷き、オーブンを175度に予熱する。
- 2手順
レモン2個は黄色い皮だけを削り、薄力粉200gに指でなじませる。ベーキングパウダー小さじ1も一緒にふるう。
- 3手順
バターを中速でほぐし、砂糖200gを数回に分けて加える。3-4分泡立て、色が薄く量が増えた状態にする。
- 4手順
卵は1個ずつ加え、そのたびによく混ぜる。分離しそうなら粉をひとさじ加えて、生地を安定させる。
- 5手順
ふるった粉を2-3回に分け、へらで折り込むように混ぜる。レモン果汁小さじ3を加え、粉気が消えたら止める。
- 6加熱
生地を型に入れて表面をならし、175度で55-60分焼く。完全に冷ましてから粉砂糖100gのグレーズをかける。
手順のあと
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レモンドリズルケーキ（シロップ染みのイギリス風レモンローフ）
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食卓に合わせるなら
メジャックァ（蜂蜜生姜リボンクッキー）
メジャックァは、小麦粉にごま油と生姜汁を混ぜてこねた生地を厚さ2mmに薄く伸ばし、中央に切り目を入れてリボン状にねじって揚げる韓国の伝統菓子です。160度の油でゆっくり揚げると淡いきつね色になりながら中までサクサクに仕上がります。蜂蜜と水飴を温めたシロップに浸してコーティングすると、冷めるにつれて表面に艶やかな甘い層が固まります。生姜のピリッとした香りがごま油の香ばしさの後ろに控えめに漂い、最後に振りかけた松の実パウダーがやわらかなナッツの香りを添えます。噛むと軽く割れながらも、シロップが染み込んだねじれた端の部分はわずかにもちっとして、一欠片の中で二つの食感が交差します。祭祀や法事の供え物には欠かせない菓子で、正月や秋夕にもよく作られます。
水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
水正果は、シナモンと生姜を水に入れて弱火で25分間じっくりと煎じた後、茶こしで濾した澄んだ煮汁に黒砂糖を溶かして作る韓国伝統の飲み物です。シナモンの温かくほのかに甘いスパイスの香りと生姜のピリッとした辛みが黒砂糖のどっしりとした甘みと溶け合い、複雑な風味が生まれます。干し柿を4等分して浮かべると、飲んでいる間に干し柿が煮汁をゆっくり吸いながら柔らかくほどけ、浮かんでいる松の実が香ばしい香りをひと口ごとに添えます。密封して一晩冷蔵で寝かせると、シナモンと生姜の味がよりまとまり、冷たく飲む際にすっきりと深い後味が残ります。チュソクや旧正月などの節句の膳に欠かせない飲み物で、食後の消化を助ける役割もあるとされています。
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