매채커우러우 (하카식 삼겹살 절임채소 장기 찜)
매채커우러우는 돼지 삼겹살을 삶아 간장으로 색을 낸 뒤 절임 겨자잎과 함께 장시간 쪄내는 중국 객가(하카) 요리입니다. 지방층이 오래 찌면서 투명하게 녹아 입안에서 부드럽게 풀리고, 절임채소의 짭짤한 발효 향이 고기에 깊이 배어듭니다. 접시에 뒤집어 담으면 삼겹살이 가지런히 정렬된 채 소스를 머금고 있어 보기에도 풍성합니다. 손님 접대용 메인 요리로 밥 위에 소스를 끼얹어 먹으면 진한 감칠맛을 온전히 즐길 수 있습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
삼겹살은 덩어리째 삶아 겉면을 단단하게 만든 뒤 식히세요.
- 2
껍질에 간장과 설탕을 발라 팬에 살짝 구워 색을 내세요.
- 3
고기를 두껍게 썰어 그릇에 담고 절임채소를 위에 올리세요.
- 4
마늘, 생강, 청주, 물을 넣고 랩으로 덮어 60분 찌세요.
- 5
접시에 뒤집어 담아 소스를 끼얹어 내세요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
동파육 (간장 설탕으로 느리게 조린 중국식 삼겹살 각조림)
돼지 삼겹살을 간장, 청주, 설탕, 생강, 대파와 함께 오래 조린 중국식 삼겹살 조림입니다. 장시간 약한 불에서 졸이면 지방층은 투명하게 녹아 입안에서 사르르 풀리고, 살코기 부분은 간장과 설탕이 깊이 배어 짙은 갈색빛을 띱니다. 청주가 돼지고기의 누린내를 날려주고 생강이 뒷맛을 정리하면서도, 전체적으로 달콤하고 진한 풍미가 지배적입니다. 중국 송나라 시인 소동파의 이름에서 유래한 요리로, 지방의 부드러움을 즐기는 것이 감상 포인트입니다.
홍소육 (간장 카라멜로 윤기 나게 조린 중국식 삼겹살 각조림)
홍소육은 돼지 삼겹살을 간장과 설탕 카라멜로 윤기 나게 졸여내는 중국식 대표 조림입니다. 설탕을 먼저 녹여 카라멜을 만든 뒤 고기를 코팅하고, 진간장과 청주, 생강을 넣어 약불에서 60분 이상 천천히 졸입니다. 장시간 조리 과정에서 삼겹살의 지방이 녹아들며 살은 젓가락으로 끊을 수 있을 만큼 부드러워지고, 소스는 걸쭉하고 진한 갈색 윤기를 띱니다. 달콤짭짤한 양념에 생강의 향이 더해져 느끼함이 적고, 밥 위에 소스를 끼얹으면 그 자체로 완성된 한 끼가 됩니다.
홍샤오위 (팬 구운 흰살생선의 중국식 간장 설탕 조림)
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두시 파이구 (두시 발효 검은콩 양념 중국식 돼지갈비찜)
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