홍샤오러우 (중국식 삼겹살 간장조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
삼겹살 덩어리는 간장보다 먼저 짙게 녹인 캐러멜을 입은 뒤 간장과 노추, 소흥주, 생강, 대파와 함께 잔잔하게 조려지고, 마지막에 졸인 소스가 붉은 갈색 윤기로 표면에 얇게 붙습니다.
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맛을 가르는 순간은 캐러멜인데, 조금만 늦어도 설탕이 타서 소스 전체가 써집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
삼겹살 800g은 큼직하게 썰어 끓는 물에 3분 데칩니다.
건져 물기를 빼 잡내와 과한 기름을 줄입니다.
- 2
냄비에 설탕 2큰술을 넣고 약불에서 천천히 녹입니다.
짙은 캐러멜색이 나면 타기 전에 바로 다음 단계로 갑니다.
- 3
데친 고기를 넣어 캐러멜을 고루 입힙니다.
겉면이 윤기 나고 기름이 조금 나오면 생강 20g과 대파 60g을 넣어 볶습니다.
- 4
간장 4큰술, 노추 1큰술, 소흥주 3큰술, 물 700ml를 붓습니다.
센 불로 올려 한 번 끓여 양념을 고루 풀어줍니다.
- 5
끓으면 약불로 줄여 45분 조립니다.
국물이 잔잔히 흔들리는 정도를 유지하고, 고기가 부서지지 않게 가끔만 뒤집습니다.
- 6
고기에 젓가락이 부드럽게 들어가고 중심이 63도 이상이면 불을 조금 올려 국물을 졸입니다.
소스가 고기 표면을 얇게 감쌀 만큼 농축되면 불을 끄고 3분 쉬어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
처음 데치기 과정을 생략하면 느끼한 향이 남을 수 있습니다.
마지막 졸임에서는 간장을 더 넣기보다 소스가 고기에 얇게 묻는 농도에서 멈춰 짠맛이 과해지지 않게 합니다.