メイツァイコウロウ（高菜漬けと豚バラの蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 125分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
客家料理らしく器ごと蒸した豚バラを皿にひっくり返すと、醤油色の肉が整然と並び、その下に高菜漬けが敷かれた形で現れます。
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1時間蒸す間に、高菜漬けの塩気と発酵の香りが豚肉にしみ込みます。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉700gは塊のまま水に入れ、中火で表面が締まるまで茹でます。取り出して切りやすい温度まで冷まします。
- 2
醤油大さじ3と砂糖大さじ1を混ぜ、皮に均一に塗ります。中弱火のフライパンで、砂糖を焦がさず表面に色が付く程度に短く焼きます。
- 3
冷ました肉は厚めに切り、蒸し用の器にきれいに立てて並べます。脂の層が片側に偏らないようにそろえ、後で返しやすくします。
- 4
漬けからし菜180gは塩味を確認し、表面の水気を軽く絞ります。用意した豚肉の上へ均一に広げます。
- 5
にんにくのみじん切り大さじ1、しょうが20g、料理酒大さじ2、水400mlを加えます。器を覆い、湯気の上がった蒸し器で中火のまま60分蒸します。
- 6
最も厚い肉まで火が通り、箸が脂の層にすっと通る柔らかさになったら火を止めます。器を皿に慎重に返し、残ったソースを肉の上からかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬けからし菜は表面の水気を軽く絞り、豚肉の上へ広げて調理中の肉汁となじませます。