メイツァイコウロウ（高菜漬けと豚バラの蒸し煮）
メイツァイコウロウは、豚バラ肉を茹でて醤油で色を付けた後、漬物の高菜と一緒に長時間蒸し上げる中国・客家（ハッカ）料理です。脂身の層が長時間蒸されることで透明に溶け、口の中でとろけるように柔らかくなり、漬物の塩気のある発酵の香りが肉に深く染み込みます。皿にひっくり返して盛り付けると、豚バラ肉がきれいに並んだままソースを含んでいて見た目にも豊かです。おもてなしのメイン料理として、ご飯の上にソースをかけて食べると濃厚な旨味を存分に味わえます。
分量調整
作り方
- 1
豚バラ肉はブロックのまま茹でて表面を固めた後、冷まします。
- 2
皮に醤油と砂糖を塗り、フライパンで軽く焼いて色を付けます。
- 3
肉を厚めに切って器に並べ、高菜漬けをのせます。
- 4
にんにく、しょうが、料理酒、水を加え、ラップで覆って60分蒸します。
- 5
皿にひっくり返して盛り付け、ソースをかけて提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
東坡肉（トンポーロー・醤油カラメルで煮込んだとろとろ豚バラ）
豚バラ肉を醤油・紹興酒・砂糖・生姜・長ネギと一緒にじっくり煮込んだ中国式の角煮です。弱火で長時間煮込むと脂身の層が透明にとろけて口の中でとろりとほどけ、赤身の部分は醤油と砂糖が深く染み込んで深い栗色になります。紹興酒が豚肉の臭みを飛ばし、生姜が後味をすっきりさせつつも、全体として甘く濃厚な風味が支配的です。中国宋代の詩人・蘇東坡の名に由来する料理で、脂のとろける柔らかさを味わうのが醍醐味です。
ホンシャオロウ（豚バラの中華風醤油煮込み）
ホンシャオロウは、豚バラ肉を醤油と砂糖のカラメルでつやよく煮込む中華の代表的な煮込み料理です。砂糖を先に溶かしてカラメルを作り、肉をコーティングした後、濃口醤油と清酒、しょうがを加えて弱火で60分以上じっくり煮込みます。長時間の調理で豚バラの脂が溶け出し、肉は箸で切れるほどやわらかくなり、ソースはとろりとした濃い茶色のつやを帯びます。甘辛い味付けにしょうがの香りが加わりくどさが少なく、ごはんの上にソースをかけるとそれだけで完成した一食になります。
ホンシャオユー（白身魚の中華風醤油煮）
ホンシャオユーは、白身魚を醤油と砂糖、しょうが、長ねぎとともに赤みがかった色合いに煮込む中華式の魚の煮付けです。魚を先にフライパンできつね色に焼いて身が崩れないようにしてから、料理酒と醤油の調味料を注いで中火で12分煮込みます。砂糖が醤油の塩気をやわらかく包み込んで甘辛いバランスを作り、しょうがが生臭みを消しながら香りを加えます。ソースがつやよく煮詰まると魚の表面に自然とコーティングされ、ごはんと一緒に食べるとシンプルながらも奥深い味わいの一食になります。
豆豉蒸しスペアリブ（発酵黒豆と醤油でマリネした中国式蒸しスペアリブ）
豚スペアリブを発酵黒豆（豆豉）・醤油・ニンニク・料理酒でマリネし、片栗粉をまぶして蒸し上げた中国式の蒸し料理です。豆豉の塩気のある発酵した風味が豚のスペアリブに深い旨味を加え、片栗粉が表面に薄い膜を作って肉汁の流出を防ぎます。最後にごま油で香りを立て、蒸す調理法のおかげで揚げなくても柔らかく仕上がります。飲茶レストランの代表的なメニューの一つで、蒸気で調理したすっきりとした味わいが特徴です。
ホンシャオロウ（醤油と砂糖で煮込んだ中国式豚バラ角煮）
紅焼肉は豚バラ肉を醤油、砂糖、料理酒、生姜、長ねぎと一緒にじっくり煮込む中華風の煮物料理です。強火で肉の表面をまず焼いて脂を落とし、弱火に落として味付けが肉の奥まで染み込むようにします。煮込む時間が長くなるほど肉は柔らかくなり、ソースはとろりと濃縮されて赤い艶が出ます。中国の家庭料理の代表的なメニューで、ごはんと一緒に食べると甘辛いソースがごはんによく合います。
獅子頭（中国風大型豚肉団子の白菜煮込み）
獅子頭は中国・淮揚料理を代表する家庭料理です。こぶし大の豚肉団子を白菜と一緒に澄んだスープで長時間煮込みます。白菜の葉がライオンのたてがみのように肉団子を包む姿が名前の由来です。豚ひき肉にクワイやレンコンを加えてしっとりと弾力のある食感を生み出し、醤油と生姜でさっぱりと味付けします。表面は柔らかくほぐれてスープに旨味を出しながら、中は肉汁をたっぷり含み、一口噛めば濃厚な肉の味わいが広がります。