Meicai Kourou (Barriga de porco cozida com folhas de mostarda preservadas)
Resumo rápido
O Meicai kourou é um prato chinês Hakka de barriga de porco pré-fervida que é selada com molho de soja para ganhar cor, depois disposta em camadas com folhas de mostarda...
O que torna este prato especial
- Gordura do porco fica translúcida em 60 min de vapor fundindo-se completamente na carne
- Aroma salgado fermentado da mostarda em conserva penetra fundo no porco estilo hakka
- Inverter no prato revela fatias ordenadas encharcadas no próprio molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque os 700 g de barriga de porco em água e pré-ferva em fogo médio até a parte externa firmar.
- 2 Misture 3 colheres de sopa de molho de soja com 1 colher de sopa de açúcar e pincele a pele por igual.
- 3 Fatie a barriga já fria em pedaços grossos e arrume-os com cuidado em uma tigela para vapor.
O Meicai kourou é um prato chinês Hakka de barriga de porco pré-fervida que é selada com molho de soja para ganhar cor, depois disposta em camadas com folhas de mostarda preservadas e cozida no vapor por mais de uma hora. O cozimento prolongado no vapor torna a gordura translúcida e extremamente macia, enquanto as folhas salgadas e fermentadas infundem a carne com seu sabor concentrado. Quando invertido em um prato, as fatias perfeitamente empilhadas brilham sob o molho do cozimento. É um prato principal feito para compartilhar, com o molho servido sobre o arroz no vapor para capturar cada camada de riqueza.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque os 700 g de barriga de porco em água e pré-ferva em fogo médio até a parte externa firmar.
Retire e deixe esfriar até conseguir fatiar com cortes limpos.
- 2Controle
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja com 1 colher de sopa de açúcar e pincele a pele por igual.
Sele rapidamente em uma frigideira em fogo médio baixo, só até escurecer por fora sem queimar o açúcar.
- 3Passo
Fatie a barriga já fria em pedaços grossos e arrume-os com cuidado em uma tigela para vapor.
Alinhe as camadas de gordura em vez de empilhar de modo irregular, para desenformar melhor depois.
- 4Tempero
Prove os 180 g de folhas de mostarda preservadas e reduza um pouco o molho de soja se estiverem muito salgadas.
Espalhe-as por igual sobre a carne para que o sabor desça com o vapor.
- 5Controle
Adicione 1 colher de sopa de alho picado, 20 g de gengibre, 2 colheres de sopa de vinho de arroz e 400 ml de água.
Cubra e cozinhe no vapor por 60 minutos com vapor constante em fogo médio.
- 6Final
Desligue o fogo quando um palito atravessar suavemente a camada de gordura.
Inverta a tigela com cuidado sobre um prato de servir e regue a carne com o molho que ficou no recipiente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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