Meicai Kourou (Barriga de porco cozida com folhas de mostarda preservadas)
O Meicai kourou é um prato chinês Hakka de barriga de porco pré-fervida que é selada com molho de soja para ganhar cor, depois disposta em camadas com folhas de mostarda preservadas e cozida no vapor por mais de uma hora. O cozimento prolongado no vapor torna a gordura translúcida e extremamente macia, enquanto as folhas salgadas e fermentadas infundem a carne com seu sabor concentrado. Quando invertido em um prato, as fatias perfeitamente empilhadas brilham sob o molho do cozimento. É um prato principal feito para compartilhar, com o molho servido sobre o arroz no vapor para capturar cada camada de riqueza.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Ferva levemente o bloco de barriga de porco até ficar firme, depois esfrie.
- 2
Pincele a pele com molho de soja e açúcar, depois sele levemente para dar cor.
- 3
Corte em fatias grossas, organize em uma tigela e cubra com as folhas preservadas.
- 4
Adicione alho, gengibre, vinho de arroz e água; cubra e cozinhe no vapor por 60 minutos.
- 5
Inverta em um prato de servir e regue com o molho.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dongpo-rou (Barriga de porco chinesa braseada em soja que derrete na boca)
O Dongpo-rou é uma barriga de porco ao estilo chinês, braseada lentamente em molho de soja, vinho de arroz, açúcar, gengibre e cebolinha. O cozimento longo em fogo baixo torna as camadas de gordura translúcidas e extremamente macias, enquanto as partes magras adquirem um tom mogno profundo devido à soja e ao açúcar. O vinho de arroz remove o odor forte do porco e o gengibre realça o acabamento, embora a impressão dominante seja de uma riqueza doce e profundamente saborosa. Nomeado em homenagem ao poeta da dinastia Song, Su Dongpo, o prato deve ser apreciado tanto pela textura luxuosa da gordura quanto pelo seu sabor.
Hong Shao Rou (barriga de porco refogada vermelha chinesa)
Hong shao rou é um clássico de barriga de porco refogada vermelha chinesa no qual a carne de porco em cubos é primeiro coberta com um caramelo feito de açúcar derretido e, em seguida, cozida por mais de uma hora com molho de soja escuro, molho de soja comum, vinho de arroz e gengibre fatiado. O refogado prolongado derrete as camadas de gordura no molho ao redor, deixando a carne que se desmancha ao toque dos pauzinhos e um glacê espesso de mogno. O gengibre corta a riqueza da gordura do porco, evitando que cada mordida pareça pesada, apesar do longo cozimento. Servido sobre arroz branco cozido no vapor, apenas o molho reduzido é suficiente para carregar a refeição.
Hong Shao Yu (peixe refogado vermelho chinês - peixe branco selado em molho de soja doce)
Hong shao yu é o peixe refogado vermelho chinês, onde os filés de peixe branco são primeiro selados na frigideira até ficarem dourados e, em seguida, cozidos em um molho de molho de soja, açúcar, vinho de cozinha e aromáticos. O selamento cria um exterior firme que mantém o peixe unido durante o refogado, enquanto o gengibre e a cebolinha infundem o molho com fragrância e neutralizam qualquer sabor de peixe. O molho reduz em um glacê escuro e brilhante que cobre cada pedaço de peixe. Com um tempo de cozimento inferior a 30 minutos, este é um prato prático para o dia a dia que proporciona os sabores profundos e caramelizados da soja do cozimento chinês de longo refogado em uma fração do tempo.
Douchi-paigu (Costelinha de porco no vapor com molho de feijão preto)
O Douchi-paigu é um prato chinês de costelinha de porco no vapor, marinada com feijões pretos fermentados, molho de soja, alho e vinho culinário, depois polvilhada com amido antes de ir ao vapor. Os feijões pretos fermentados trazem um sabor salgado e profundamente umami que permeia a carne durante o cozimento. Uma fina camada de amido sela a superfície, retendo os sucos internos para que cada pedaço permaneça úmido. Um toque de óleo de gergelim adiciona fragrância ao final. O cozimento no vapor mantém o prato leve, sendo um dos itens mais reconhecidos nos menus de dim sum.
Hongshao Rou (barriga de porco chinesa refogada)
O hongshao rou é um prato tradicional chinês de barriga de porco refogada onde a carne de porco cortada em pedaços grossos é cozida lentamente em molho de soja, açúcar, vinho de cozinha, gengibre e cebolinha. A carne é primeiro selada para derreter o excesso de gordura, depois refogada em fogo baixo até que o tempero penetre profundamente. Conforme cozinha, a carne de porco fica macia desfiando com o garfo e o molho reduz a um glacê grosso e brilhante com um tom avermelhado profundo. É um dos pratos caseiros mais amados em toda a China, servido simplesmente sobre arroz cozido no vapor.
Lion's Head Meatballs (Almôndegas de porco chinesas refogadas com acelga)
As almôndegas 'Cabeça de Leão' são um marco da culinária Huaiyang, do leste da China. Cada almôndega é moldada no tamanho de um punho a partir de uma mistura leve de porco moído, castanhas-d'água picadas e aromáticos — as castanhas mantêm o interior úmido e dão uma crocância sutil mesmo após o longo refogado. As almôndegas repousam sobre folhas de acelga (repolho napa) em uma panela de barro e fervem suavemente em um caldo leve de soja e gengibre até que a acelga murche em fitas sedosas e o porco fique macio a ponto de ser comido com colher. O nome vem de como a acelga envolve cada bola, parecendo a juba de um leão. Servido com arroz branco, o caldo suave também funciona como uma sopa.