두부김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
두부김치는 소금물에 데쳐 물기를 뺀 두부를 두툼하게 썰고, 묵은지를 돼지고기 앞다리살, 양파와 함께 볶아 곁들이는 한국의 대표 술안주입니다.
설명 더 보기
두부는 끓는 소금물에 3분 정도 데쳐야 비린 맛이 빠지고 표면이 단단해져 잘 부서지지 않습니다. 묵은지의 깊은 발효 산미와 고춧가루의 매운맛이 기름에 볶으면서 한층 농축되고, 설탕 소량으로 신맛과 단맛의 균형을 잡습니다. 기름은 돼지고기에서 나오는 것만 써야 군내 없이 깔끔하며, 볶는 내내 중불을 유지해야 김치가 타지 않습니다. 뜨거운 볶음 위에 두부를 올려야 두부 표면이 양념을 머금어 밋밋하지 않게 됩니다. 마무리로 참기름을 둘러 고소한 향을 입히고 대파로 청량한 향을 더하면 됩니다. 소주나 막걸리와 함께 낼 때 두부를 별도 접시에 두고 볶음을 위에 얹어 내면 형태가 무너지지 않고 보기 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
두부 300g은 두툼하게 썰고 끓는 소금물에 3분만 데칩니다.
건져 물기를 빼 형태를 단단하게 합니다.
- 2불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 얇게 두릅니다.
돼지고기 120g을 넣어 겉면 색이 바뀔 때까지 볶습니다.
- 3불 조절
양파 60g을 넣고 1분 정도 더 볶아 단맛을 냅니다.
센 불로 올리지 말고 고기가 마르지 않게 합니다.
- 4불 조절
묵은지 220g, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술을 넣습니다.
김치가 투명해질 때까지 중불에서 5분 볶습니다.
- 5준비
대파 20g을 어슷 썰어 넣고 30초만 섞습니다.
불을 끈 뒤 참기름 1작은술을 둘러 향을 살립니다.
- 6간 맞춤
따뜻한 두부를 접시에 담고 뜨거운 김치볶음을 곁들입니다.
두부 위에 조금 얹어 양념이 배게 합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 끓는 소금물에 3분 데쳐야 두부 표면이 단단해져 부서지지 않음
- 완성과 마무리
- 김치가 투명해질 때까지 중불에서 5분 볶습니다.
- 실패 방지
- 두부를 너무 오래 데치면 부서지기 쉬워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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