된장 버섯 버터 링귀니

양송이버섯 180g은 5mm 두께로 일정하게 썰고 대파 0.5줄기는 얇게 송송 썹니다. 링귀니 180g은 끓는 소금물에서 포장지 표시보다 1분 짧게 삶고 면수 1컵을 따로 둡니다. 넓은 팬에 올리브오일 1큰술과 버터 25g을 함께 녹인 뒤 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에서 30초만 익힙니다. 마늘이 타기 전에 양송이버섯을 팬에 넓게 펼치고 중강불로 올립니다. 버섯을 바로 뒤적이지 않고 5분에서 6분 구워 수분이 증발하고 가장자리에 갈색 면이 생기게 합니다. 된장 1큰술은 팬에 바로 넣지 않고 남겨 둔 면수 3큰술과 먼저 섞어 덩어리를 풉니다. 된장물을 버섯 팬에 붓고 고르게 저어 소스를 만듭니다. 삶은 링귀니를 넣은 뒤 남은 면수를 필요한 만큼 조금씩 보태며 1분에서 2분 버무립니다. 소스가 묽게 고이지 않고 면 전체에 고르게 붙으면 후추 0.5작은술과 썬 대파를 넣습니다. 접시에 담은 뒤 파르메산 치즈 20g을 갈아 뿌립니다. 버섯은 중강불에서 한 면이 충분히 익을 시간을 주고, 된장은 면수에 미리 풀어 넣는 것이 각각 버섯의 갈색 표면과 고른 소스 농도를 만드는 기준입니다.