된장 버섯 버터 링귀니
된장 버섯 버터 링귀니는 버터와 올리브오일에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 양송이버섯을 노릇하게 익히고 된장을 면수에 풀어 소스를 만든 링귀니입니다. 버섯은 수분이 완전히 빠져 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 볶아야 쫀득한 식감과 진한 풍미가 살아나며, 볶는 도중 자주 뒤적이면 수분이 빠지지 않아 흐물해집니다. 된장을 면수에 미리 풀어 넣으면 소스에 고르게 녹아 발효 감칠맛이 면 전체에 균일하게 퍼지고, 버터의 유분과 만나 윤기 있는 질감이 됩니다. 대파를 마지막에 올려 알싸한 풍미를 더하고, 파르메산 치즈가 짠맛과 감칠맛을 한 층 더 쌓아줍니다. 면수로 농도를 조절하면서 1~2분 버무리면 소스가 면에 흘러내리지 않고 촘촘하게 감깁니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
버섯은 도톰하게 썰고 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 2
끓는 소금물에 링귀니를 알단테로 삶고 면수 1컵을 남깁니다.
- 3
팬에 올리브오일과 버터를 녹인 뒤 마늘을 30초 볶아 향을 냅니다.
- 4
버섯을 넣어 수분이 날아가고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 5
된장을 면수 3큰술에 풀어 팬에 넣고 고르게 섞어 소스를 만듭니다.
- 6
삶은 면을 넣고 면수로 농도를 맞추며 1~2분 버무립니다.
- 7
후추와 대파를 넣어 마무리하고 치즈를 뿌려 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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된장 바지락 시금치 오르조는 된장을 푼 채수에 바지락과 오르조를 함께 자작하게 익혀 리소토처럼 완성한 한 그릇 파스타입니다. 바지락은 소금물에 충분히 해감한 뒤 화이트와인과 함께 익히면 입을 벌리며 짭조름한 조개 국물이 나오고, 이 국물이 된장의 발효 감칠맛과 합쳐져 소스의 깊이를 만듭니다. 오르조를 먼저 팬에서 볶아 전분 표면을 살짝 코팅한 뒤 채수를 두세 번에 나눠 부으며 저어 익히면 전분이 빠져나와 소스가 크리미한 농도로 잡힙니다. 시금치는 마지막에 넣어 숨만 죽이면 색이 선명하게 유지되면서 부드러운 식감을 더합니다. 버터 한 조각이 마무리에 들어가 전체 맛에 윤기와 고소함을 올려줍니다.
콩국수 스타일 콜드 링귀니
콩국수 스타일 콜드 링귀니는 한국 여름 대표 면 요리인 콩국수를 이탈리아 링귀니로 재해석한 차가운 파스타입니다. 무가당 두유에 볶은 참깨와 땅콩버터를 넣고 곱게 갈아 걸쭉하면서도 고소한 냉국물을 만듭니다. 링귀니를 알단테로 삶은 뒤 얼음물에 헹겨 차갑게 식히면 면이 쫄깃하게 조여지며, 그 위에 콩국물을 부어 냅니다. 채 썬 오이와 반으로 자른 방울토마토가 신선한 식감과 색감을 더하고, 소금과 설탕으로 국물의 간을 맞춥니다. 조리 시간이 10분으로 매우 짧으며, 불을 쓰는 시간은 면 삶기뿐이라 더운 날 부담 없이 만들 수 있습니다.
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깻잎 버섯 크림 파르팔레
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