국/탕 쉬움

크림 오브 머쉬룸 수프

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총 시간: 40분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 11

요리 소개

크림 오브 머쉬룸 수프는 버터와 올리브오일에 슬라이스한 양송이버섯을 8~10분간 볶아 수분을 날리고 짙은 갈색이 날 때까지 충분히 익힌 뒤, 밀가루 루·닭 육수·생크림으로 수프를 완성하는 요리입니다.

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미리 볶아둔 양파와 마늘이 향기로운 풍미의 기반을 만들고, 말린 타임이 버섯과 잘 어울리는 흙향 나는 허브 노트를 더합니다. 밀가루를 넣고 1분간 볶아 전분 맛을 날린 뒤 육수를 천천히 부어 저어야 덩어리 없이 부드러운 베이스가 만들어집니다. 마지막에 생크림을 넣고 잠깐 더 끓이면 풍요로운 농도가 완성됩니다. 수프의 절반만 갈면 크리미하면서도 덩어리진 식감이 공존하는 매력적인 질감이 탄생합니다. 버섯은 팬에 넣기 전 절대 씻지 않고 키친타월로 닦아야 수분이 유지되어 볶기 전에 물이 배어 나오지 않습니다. 양송이버섯 외에 표고버섯·느타리버섯을 섞으면 훨씬 복합적인 버섯 풍미를 낼 수 있습니다. 생크림 대신 귀리 크림이나 코코넛 크림을 쓰면 비건 버전을 만들 수 있습니다. 마지막에 트러플 오일 몇 방울이나 볶은 마늘 크루통을 올리면 한층 고급스러운 마무리가 됩니다.

재료

인분

재료명양단위

양송이버섯300 gg

양파80 gg

마늘2 개개

무염버터30 gg

올리브오일1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

밀가루18 gg

치킨스톡500 mlml

생크림150 mlml

타임1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

양송이버섯 300g은 키친타월로 닦아 얇게 썰고, 양파 80g과 마늘 2쪽은 곱게 다져요.

버섯은 씻지 않아야 볶을 때 물이 덜 나와요.
2

불 조절

냄비에 무염버터 30g과 올리브오일 1큰술을 넣고 중불에서 녹여요.

양파와 마늘을 2-3분 볶아 투명해지고 향이 올라오게 해요.
3

마무리

양송이버섯과 타임 1작은술을 넣고 중강불로 올려 8-10분 볶아요.

버섯을 넓게 펴 수분을 날리고 짙은 갈색이 날 때까지 뒤적여요.
4

불 조절

불을 중불로 낮추고 밀가루 18g을 고루 뿌려 1분 볶아요.

가루 맛이 사라지고 버섯에 얇게 코팅되면 치킨스톡을 준비해요.
5

불 조절

치킨스톡 500ml를 조금씩 부으면서 계속 저어 덩어리를 풀어요.

끓기 시작하면 약불로 줄이고 10분 은근히 끓여 걸쭉하게 맞춰요.
6

간 맞춤

생크림 150ml를 넣고 2-3분만 더 데워요.

원하면 수프 절반만 갈아 다시 섞고, 소금 1작은술과 후추 1/2작은술로 간을 맞춰요.