어묵꼬치
어묵꼬치는 사각 어묵을 지그재그로 접어 꼬치에 끼운 뒤 무, 다시마, 대파로 우린 맑은 국물에 넣어 끓이는 분식입니다. 무와 다시마에서 감칠맛이 우러나온 국물이 어묵에 스며들면서 담백하면서도 깊은 맛을 냅니다. 어묵은 국물을 머금으면 팽팽한 탄력이 줄어들고 부드러워지며, 국물은 어묵에서 빠져나온 전분으로 약간 걸쭉해집니다. 겨울철 포장마차에서 뜨거운 국물째 먹는 대표적인 길거리 음식으로, 국물을 종이컵에 따라 마시는 것이 특징입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
어묵은 뜨거운 물에 10초 데쳐 기름기를 제거해요.
- 2
어묵을 지그재그로 접어 꼬치에 꽂아요.
- 3
냄비에 물, 무, 멸치, 다시마를 넣고 15분 끓여 육수를 내요.
- 4
다시마와 멸치를 건지고 간장, 마늘을 넣어 간해요.
- 5
어묵꼬치를 넣고 5분 더 끓인 뒤 대파를 넣어요.
- 6
국물과 함께 뜨겁게 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
이런 변형도 있습니다
부산식 국물 어묵꼬치
진한 다시 육수에 어묵 꼬치를 넣어 따뜻하게 즐기는 부산식 분식입니다. 국물의 감칠맛과 어묵의 쫄깃함이 잘 어울립니다.
어묵탕
어묵을 꼬치에 꿰거나 큼직하게 잘라 뜨거운 국물에 담근 분식이다. 시원하고 담백한 국물과 쫄깃한 어묵이 특징이다.
다른 레시피
어묵국
무를 먼저 끓여 맑은 단맛을 우려낸 국물에 사각 어묵을 넣어 간단하게 끓이는 국입니다. 국간장과 마늘로 간을 맞추고, 어묵이 국물을 충분히 흡수하도록 6분간 끓이면 짭조름하고 깔끔한 감칠맛이 올라옵니다. 마지막에 대파와 후추를 넣어 향을 살리면 분식집이나 포장마차에서 먹던 그 맛이 납니다. 조리 시간이 20분 남짓이라 바쁜 날 빠르게 차려낼 수 있는 국입니다.
포장마차 우동
다시마를 8분간 우린 뒤 가쓰오부시를 넣어 2분간 추가로 우려 맑은 육수를 만들고, 국간장과 진간장, 설탕으로 간한 뒤 어묵과 냉동 우동면을 넣어 끓이는 포장마차식 우동입니다. 면은 별도로 짧게 데쳐 전분기를 빼고 그릇에 담은 뒤 뜨거운 국물을 부어야 면이 퍼지지 않습니다. 쪽파와 김가루를 올려 마무리하며, 간장 베이스의 깔끔한 감칠맛이 특징입니다.
소시지 꼬치
소시지 꼬치는 비엔나 소시지에 칼집을 넣고 나무 꼬치에 2~3개씩 꽂아 팬에서 노릇하게 구워내는 간단한 분식입니다. 소시지 표면에 넣은 칼집이 벌어지면서 열이 고르게 전달되고, 가장자리가 살짝 캐러멜화되어 바삭한 식감이 생깁니다. 케첩과 머스터드를 함께 내면 토마토의 단맛과 겨자의 톡 쏘는 맛이 소시지의 짭짤함을 살려줍니다. 떡을 소시지 사이에 끼우면 소떡소떡 스타일로 변형할 수 있어 응용이 쉽습니다.
어묵핫바
어묵핫바는 사각 어묵을 꼬치에 꽂아 밀가루·달걀 반죽을 입힌 뒤 기름에 튀겨내는 길거리 간식입니다. 어묵을 꼬치에 감아 끼우면 표면적이 넓어져 반죽이 고르게 붙고, 튀기면 바깥은 밀가루 반죽의 바삭한 껍질, 안쪽은 쫄깃한 어묵의 이중 식감이 됩니다. 튀김가루에 베이킹파우더를 소량 넣으면 반죽이 가볍게 부풀어 더 경쾌한 식감이 나옵니다. 케첩이나 머스터드를 뿌려 먹는 것이 일반적이며, 어묵 자체의 생선 향은 튀김옷에 감싸져 은은하게 남습니다.
떡꼬치
떡꼬치는 가래떡을 한입 크기로 잘라 나무 꼬치에 꿴 뒤 팬에서 노릇하게 구워 고추장 베이스 소스를 입힌 길거리 간식입니다. 소스는 고추장에 케첩, 올리고당, 간장, 마늘을 섞어 약불에서 졸이기 때문에 매운맛 뒤에 토마토의 산미와 올리고당의 부드러운 단맛이 겹칩니다. 떡 표면을 먼저 기름에 지져 얇은 바삭한 껍질을 만든 뒤 소스를 바르므로, 안쪽의 쫀득한 식감과 바깥의 바삭함이 동시에 느껴집니다. 소스를 바른 뒤 약불에서 1분 더 굴려주면 양념이 떡 표면에 밀착되어 식어도 쉽게 벗겨지지 않습니다.
어묵탕
어묵탕은 멸치와 다시마로 끓여낸 맑은 육수에 꼬치에 꿴 어묵과 무를 넣고 끓이는 한국의 대표 국물 술안주입니다. 다시마는 끓기 시작하면 바로 건져야 점액이 나오지 않고 깔끔한 국물이 유지되며, 무를 두껍게 썰어 오래 끓이면 국물에 자연스러운 단맛이 올라옵니다. 어묵은 뜨거운 물에 한 번 헹궈 표면의 기름기를 제거한 뒤 넣어야 육수가 탁해지지 않습니다. 국간장으로 간을 맞추고 대파와 후추로 마무리하면 담백하면서도 감칠맛이 깊은 국물이 완성됩니다.