어묵꼬치

어묵은 뜨거운 물에 10초 담가 표면의 기름기를 줄인 뒤 물기를 닦습니다. 한 장을 세 번 접어 꼬치에 끼울 때 마지막 끝을 두 번 이상 통과시켜야 국물에서 풀리지 않습니다. 냄비에는 물 1200ml, 큼직하게 썬 무 180g, 국멸치 20g, 다시마 8g을 넣고 중불에서 15분 끓입니다. 육수가 충분히 우러나면 다시마와 멸치를 건져 내고 간장 1.5큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣습니다. 다시 끓어오를 때 꼬치를 넣어 중불에서 5분 더 익힙니다. 어묵이 국물을 흡수해 부풀고 표면에 탄력이 생기면 오래 끓이지 않습니다. 마지막에 대파 40g을 어슷하게 썰어 넣고, 파 향이 올라오는 즉시 불을 끕니다. 꼬치가 잠긴 뜨거운 국물까지 함께 담으면 어묵이 마르지 않은 상태로 먹을 수 있습니다.