무말랭이 소고기조림

무말랭이 90g은 한 번 헹군 뒤 찬물에 20분 이상 불립니다.

탄력이 돌아오면 물기를 꼭 짜고, 짠맛이 강하면 한 번 더 헹굽니다.

소고기 홍두깨살 350g은 얇게 썰어 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술에 10분 밑간합니다.

뭉친 조각은 풀어 둡니다.

냄비에 물 600ml, 간장 5큰술, 국간장 1큰술, 남은 맛술과 마늘, 올리고당 1.5큰술, 대파를 넣고 중불에서 끓입니다.

양념장이 끓으면 소고기를 넣고 중불에서 10분 익힙니다.

떠오르는 거품은 걷어야 국물이 탁해지지 않고 고기 맛이 깔끔합니다.

무말랭이를 넣고 고루 적신 뒤 중약불에서 25분 졸입니다.

바닥이 눋지 않게 중간에 뒤집고, 국물이 반 이하로 줄면 상태를 확인합니다.

국물이 자작하면 약불로 낮춰 5분 더 졸입니다.

무말랭이가 쫀득하고 윤기가 나면 대파를 건지고 통깨 1작은술을 뿌려 마무리합니다.