오페라 케이크

아몬드가루와 슈가파우더는 함께 체 쳐 덩어리를 없애고, 달걀을 넣어 밝고 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 이 반죽은 팬 전체에 매우 얇고 일정하게 펴야 여러 장을 겹쳤을 때 한 부분만 높아지지 않습니다. 가장자리가 마르고 표면을 눌렀을 때 가볍게 돌아오면 평평하게 식힌 뒤 같은 크기로 자릅니다. 커피층은 부드럽게 푼 버터에 에스프레소를 조금씩 넣어 매번 흡수시키며 만듭니다. 한꺼번에 많이 부으면 분리될 수 있으므로 중간 속도로 상태를 보며 섞습니다. 다크 초콜릿은 잘게 썰어 약한 열로 녹이고, 층 사이로 흘러내리지 않을 정도까지 식힙니다. 스펀지와 커피 크림, 초콜릿을 각각 얇고 평평하게 바르며 반복해 쌓고, 윗면도 초콜릿으로 정리합니다. 냉장고에서 충분히 굳힌 뒤 차가운 상태로 자르면 아몬드 스펀지, 커피층, 초콜릿층이 가로줄로 흐트러지지 않고 드러납니다.