オペラケーキ
早わかり
- 作業時間
- 110分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 6
料理について
アーモンドのスポンジ、エスプレッソのバタークリーム、ダークチョコレートを何度も薄く重ね、切ると断面に平行な縞が並ぶフランス菓子です。
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スポンジには小麦粉を使わず、アーモンドパウダー、卵、粉砂糖だけで焼きます。 コーヒーの香りが主役で、チョコの苦みが下から支えるため、見た目より甘さは控えめです。
材料
人前
作り方
- 1
アーモンドパウダー150gと粉砂糖をふるい、だまをなくします。卵6個を加え、白っぽく重くなるまで混ぜます。
- 2
生地を薄く均一に広げ、予熱したオーブンで焼きます。端が乾き、表面に弾力が出たら取り出して冷まします。
- 3
バター200gをなめらかに練り、エスプレッソ100mlを少しずつ加えます。分離しないよう中速で混ぜます。
- 4
ダークチョコレート150gを細かく刻み、弱火でゆっくり溶かします。つやが出てだまがなくなったら、層の間から流れない程度まで冷まします。
- 5
冷ましたスポンジを同じ大きさに切り、バタークリームと溶かしたチョコレートを薄く塗ります。各層を平らに整えます。
- 6
スポンジ、バタークリーム、チョコレートを重ね、上面もチョコレートで平らに整えます。4時間以上冷蔵し、冷たいうちに切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
各層を薄く重ねることで、バランスのとれた味わいになります。