オペラケーキ

アーモンドパウダーと粉砂糖は一緒にふるって固まりをなくし、卵を加えて白っぽく重い生地になるまで混ぜます。 この生地は天板全体へ薄く均一に広げます。 厚さに差があると、同じ大きさに切って重ねたときに全体が傾きます。 縁が乾き、表面を押して軽く戻るところまで焼き、平らな状態で冷ましてから同じ大きさに切ります。 コーヒーの層は、やわらかくしたバターへエスプレッソを少しずつ加え、その都度吸収させて作ります。 一度に多く入れず、中速で分離しないよう混ぜます。 ダークチョコレートは細かく刻んで弱い熱で溶かし、層の間から流れない程度まで冷まします。 スポンジ、薄く平らなコーヒークリーム、チョコレートを繰り返して重ね、上面もチョコレートで整えます。 冷蔵庫で十分に固め、冷たい状態で切ると、アーモンド、コーヒー、チョコレートの横縞が崩れずに現れます。