근대된장돼지고기볶음
근대된장돼지고기볶음은 된장 양념으로 볶은 돼지고기에 근대의 구수한 향이 더해지는 가정식 볶음입니다. 근대의 줄기와 잎을 나눠 익히면 줄기는 아삭한 식감을, 잎은 부드러운 결을 동시에 살릴 수 있습니다. 된장이 돼지고기의 누린내를 잡아주면서 깊은 감칠맛을 만들어내고, 참기름이 전체 풍미를 고소하게 감쌉니다. 고춧가루를 소량 넣으면 칼칼한 한식 특유의 맛이 살아나며, 밥 위에 올려 비벼 먹어도 좋습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
근대는 줄기와 잎을 나눠 4cm 길이로 자르고, 돼지고기는 한입 크기로 썰어요.
- 2
볼에 된장, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름 절반을 섞어 양념장을 만들어요.
- 3
팬을 강불로 달군 뒤 식용유를 두르고 돼지고기를 2분간 볶아 겉면을 익혀요.
- 4
양파와 근대 줄기를 넣고 2분 더 볶아 수분을 날려 단맛을 끌어내요.
- 5
양념장을 넣어 고루 코팅한 뒤 근대 잎과 대파를 넣고 2~3분 빠르게 볶아요.
- 6
불을 끄고 남은 참기름을 둘러 가볍게 섞은 뒤 바로 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
달래돼지고기볶음
달래돼지고기볶음은 고추장과 고춧가루 양념에 볶은 돼지고기 위에 생달래를 듬뿍 올리는 봄 반찬입니다. 달래의 알싸하고 톡 쏘는 향이 매콤한 고기 볶음과 만나 자극적이면서도 산뜻한 균형을 이룹니다. 양파가 볶이며 내는 자연스러운 단맛이 매운맛의 날카로움을 부드럽게 감싸줍니다. 불 위에서 빠르게 볶아야 달래의 향이 살아 있어 센 불에 짧게 조리하는 것이 핵심입니다.
가지돼지고기볶음
가지돼지고기볶음은 가지와 얇게 썬 돼지고기를 마늘, 고추와 함께 볶아내는 매콤한 반찬입니다. 가지가 기름과 양념을 빨아들이며 부드럽게 익어 고기와 한 덩어리처럼 어우러집니다. 마늘의 진한 향과 고추의 깔끔한 매운맛이 볶음 전체에 퍼져 자극적이면서도 깊은 맛을 냅니다. 여름철 가지가 제철일 때 특히 맛있는 계절 볶음입니다.
열무돼지고기볶음
열무돼지고기볶음은 고추장·고춧가루·간장으로 밑간한 돼지고기 앞다리살과 아삭한 열무를 함께 볶아내는 요리입니다. 돼지고기를 센 불에서 4분간 먼저 볶아 겉면을 익히고, 열무는 나중에 넣어 중불에서 4분만 볶아 풋내 없이 싱싱한 식감을 남깁니다. 고추장의 매콤함과 열무 줄기의 아삭함이 대비를 이루고, 참기름이 전체를 감싸면서 맛을 묶어줍니다. 여름철 열무가 나올 때 만들면 계절감이 살아나는 매콤한 밥 반찬입니다.
아스파라거스돼지고기볶음
돼지 목살이나 삼겹살을 아스파라거스, 파프리카와 함께 간장·마늘 소스로 빠르게 볶아내는 평일 저녁 반찬이에요. 돼지고기를 얇게 썰어 간장·다진 마늘·설탕에 잠깐 재우면 뜨거운 팬에서 캐러멜화가 잘 일어나요. 고기를 먼저 볶아 나온 기름이 채소를 볶는 매개가 되는데, 아스파라거스는 1분도 안 되게 넣었다 빼야 날것의 전분질은 사라지면서 아삭한 식감은 남아요. 파프리카가 자연스러운 단맛과 색감 대비를 더해줘요. 간장·굴소스·참기름으로 최소한의 양념만 써서, 돼지고기의 감칠맛과 채소의 싱그러움이 부딪히는 맛에 집중해요. 찬 팬에서 완성까지 12분이면 되는, 한국 가정식 볶음 중 가장 빠른 단백질+채소 반찬 중 하나예요.
근대나물무침
근대는 한국에서 오래전부터 된장국이나 나물에 써 온 잎채소로, 서양에서는 스위스 차드라고 불려요. 줄기가 두꺼워 잎과 줄기를 분리해서 줄기를 먼저 30초, 잎을 이어서 30초 더 데치면 둘 다 알맞은 식감이 나와요. 물기를 꼭 짜고 된장·국간장·다진 마늘·들기름으로 손으로 조물조물 무치면, 된장의 구수한 발효 맛이 근대의 약간 쌉쌀한 풍미와 겹쳐져요. 들깨가루를 마지막에 넣으면 고소한 맛이 한 겹 더해지면서 국물기 없이 걸쭉하게 잎에 감겨요. 시금치보다 잎이 두꺼워 무쳐도 쉽게 물러지지 않는 것이 장점이에요.
고추장진미채볶음
진미채는 오징어 다리와 몸통을 잘게 찢어 말린 건어물로, 쫄깃하면서 씹을수록 감칠맛이 올라오는 식감이 특징이에요. 이 반찬은 진미채를 고추장 양념에 볶아 매콤달콤한 글레이즈를 입히는 가장 보편적인 밑반찬 중 하나예요. 진미채를 물에 잠깐 담갔다 짜면 딱딱한 식감이 풀리면서 양념을 더 잘 흡수해요. 고추장·고춧가루·물엿·간장·다진 마늘을 약불에서 먼저 볶아 날것의 매운맛을 날린 뒤 진미채를 넣고 재빠르게 버무려야 해요. 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣으면 매콤하면서 달콤한 양념이 쫄깃한 진미채에 감겨 자꾸 손이 가는 반찬이 완성돼요.