북경오리 스타일 통오리 오븐구이

완전히 해동된 약 2kg 통오리는 내장 봉지가 있으면 꺼냅니다.

씻지 말고 종이 타월로 안팎을 닦습니다. 두꺼운 지방이 있는 껍질만 포크로 얕게 찌르고 고기까지 찌르지 않습니다.

꿀 2큰술, 간장 2큰술, 흑식초 1큰술, 오향분 1작은술을 고루 섞습니다.

오리 표면 전체에 얇게 바르고 양념이 한곳에 뭉치지 않도록 폅니다.

오리를 깊은 팬 안의 랙에 올려 냉장고에서 최소 8시간 덮지 않고 말립니다.

냉장고는 4도 이하로 유지하고, 다른 음식에 닿거나 육즙이 떨어지지 않는 아래쪽 공간에 둡니다. 표면의 물기가 줄고 양념이 덜 묻는 상태를 확인합니다.

오븐을 200도로 예열합니다. 랙을 오븐용 깊은 팬에 놓고 오리의 가슴이 위로 향하게 올립니다.

팬이 지방을 받을 수 있게 한 뒤 20분 굽습니다.

180도로 낮춰 계속 굽습니다.

약 50분 뒤부터 온도계를 뼈에 닿지 않게 넣어 허벅지와 날개 안쪽, 가슴살의 가장 두꺼운 부분을 확인합니다. 모두 74도에 도달할 때까지 더 굽습니다. 총 90분 정도를 예상하지만 정해진 최대 시간은 아닙니다. 껍질이 먼저 짙어지면 포일을 느슨하게 덮습니다. 팬에 지방이 넘치려 하면 팬을 안정된 내열 받침에 꺼내 놓고 조심히 덜어냅니다.

오리는 10분 쉽니다. 그동안 밀전병 12장은 제품 지시대로 데우고 대파 3개와 오이 1개를 가늘게 썹니다.

껍질과 살을 얇게 썰어 호이신 소스 4큰술, 전병, 채소와 함께 냅니다. 각자 전병에 소스를 바르고 오리와 채소를 올려 말아 먹습니다.