북경오리
한눈에 보기
- 총 시간
- 160분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
북경오리는 중국 궁중 요리에서 시작되어 수백 년 역사를 이어온 대표 요리입니다.
설명 더 보기
손질한 오리를 풍건한 뒤 고온에서 구워내면 껍질은 유리처럼 얇고 바삭하게 갈라지면서, 그 아래 지방층은 거의 녹아 사라집니다. 가장 중요한 것은 이 껍질의 바삭함으로, 전통적으로 껍질만 따로 얇게 슬라이스해서 먹기도 합니다. 밀전병 위에 가늘게 썬 대파, 오이, 그리고 달콤짭짤한 호이신 소스를 올린 뒤 오리 살과 껍질을 얹어 돌돌 말아 먹습니다. 한 입에 바삭한 껍질, 부드러운 고기, 아삭한 채소, 진한 소스가 동시에 펼쳐집니다. 완성 후에는 단품 식사나 곁들임 메뉴로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
통오리는 씻지 말고 종이 타월로 안팎의 물기를 완전히 닦아요.
포크로 고기까지 찌르지 않도록 껍질만 얕게 찔러 지방이 빠질 길을 만들어요.
- 2간 맞춤
꿀 2큰술, 간장 2큰술, 흑식초 1큰술, 오향분 1작은술을 고루 섞어요.
오리 표면에 얇게 발라 뭉친 양념을 없애요.
- 3마무리
오리를 랙에 올려 냉장고에서 최소 8시간 말려요.
표면이 손에 덜 묻고 색이 진해질수록 껍질이 더 바삭해져요.
- 4단계
오븐을 200도로 충분히 예열하고 오리를 랙째 넣어 20분 구워요.
처음 고온에서 껍질을 당겨 색이 나게 해요.
- 5가열
오븐을 180도로 낮춰 45분에서 50분 더 구워요.
중간에 팬의 지방을 조심히 비우고 한 번 돌려 껍질을 고르게 익혀요. 가장 두꺼운 허벅지 중심까지 익고 육즙이 맑은지 확인해요.
- 6마무리
구운 오리는 10분 쉬게 한 뒤 껍질과 살을 얇게 썰어요.
전병에 호이신, 오리, 채 썬 대파와 오이를 올려 단단히 말아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 8시간 냉장 건조 숙성이 껍질을 유리처럼 얇고 바삭하게 만드는 핵심
- 완성과 마무리
- 표면이 손에 덜 묻고 색이 진해질수록 껍질이 더 바삭해져요.
- 보관과 재가열
- 오리를 랙에 올려 냉장고에서 최소 8시간 말려요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
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40분, 8 개 재료
232개 레시피 기준
공식 안전 기준
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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