항정살된장구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
항정살된장구이는 돼지 항정살을 5mm 두께로 썰어 된장, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 꿀, 후추를 섞은 양념에 15분간 재운 뒤 중강불에서 앞뒤 3분씩 구워내는 돼지고기 구이입니다.
설명 더 보기
항정살은 등심이나 목살보다 지방이 고르게 박혀 있어 별도의 기름 없이도 팬에 두자마자 자체 기름이 충분히 흘러나옵니다. 이 지방이 달궈진 팬 위에서 된장의 구수한 향과 뒤섞이면서 표면에 진하고 복잡한 감칠맛 층이 형성됩니다. 된장이 짤 수 있으므로 처음에는 1큰술만 넣어 간을 보고 조절하는 것이 안전하며, 꿀은 약간의 단맛과 함께 캐러멜화를 도와 겉면에 윤기 나는 갈색 코팅을 만들어줍니다. 가장자리가 노릇해지면 약불로 줄여 2분 더 익히고, 마지막에 송송 썬 대파를 뿌려 향을 마무리합니다. 된장 양념이 고기의 잡내를 잡아주면서 동시에 감칠맛을 한 겹 더 올려주어 된장찌개와는 또 다른 방식으로 된장의 깊이를 경험하게 하는 구이입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
항정살 350g은 5mm 두께로 썰고 키친타월로 겉물을 꼼꼼히 닦아요.
대파는 송송 썰어 마무리용으로 준비해요.
- 2준비
볼에 된장 1큰술부터 넣고 마늘, 참기름, 맛술, 꿀, 후추를 섞어요.
간을 본 뒤 된장은 최대 1.5큰술까지 더해요.
- 3간 맞춤
고기에 양념을 얇게 펴 묻히고 냉장고에서 15분 재워요.
너무 두껍게 붙은 양념은 굽기 전 살짝 털어 타는 것을 막아요.
- 4마무리
팬이나 그릴을 중강불로 충분히 달군 뒤 기름 없이 고기를 한 겹으로 올려요.
기름이 나오고 가장자리가 갈색이 될 때까지 3분 구워요.
- 5간 맞춤
고기를 뒤집어 반대쪽도 3분 굽고, 양념이 빠르게 어두워지면 불을 조금 낮춰요.
표면은 윤기 있는 갈색, 속은 탄력 있게 익혀요.
- 6불 조절
가장자리가 노릇하면 약불로 줄여 2분 더 익혀요.
대파를 뿌리고 팬의 뜨거운 기름을 가볍게 묻힌 뒤 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 항정살 자체 기름이 충분해 별도 식용유 불필요
- 완성과 마무리
- 가장자리가 노릇하면 약불로 줄여 2분 더 익혀요.
- 보관과 재가열
- 고기에 양념을 얇게 펴 묻히고 냉장고에서 15분 재워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
