항정살된장구이

항정살 350g은 5mm 두께로 썰고 키친타월로 겉물을 꼼꼼히 닦습니다.

대파는 송송 썰어 마무리용으로 준비합니다.

볼에 된장 1큰술부터 넣고 마늘, 참기름, 맛술, 꿀, 후추를 섞습니다.

간을 본 뒤 된장은 최대 1.5큰술까지 더합니다.

고기에 양념을 얇게 펴 묻히고 냉장고에서 15분 재웁니다.

너무 두껍게 붙은 양념은 굽기 전 살짝 털어 타는 것을 막습니다.

팬이나 그릴을 중강불로 충분히 달군 뒤 기름 없이 고기를 한 겹으로 올립니다.

기름이 나오고 가장자리가 갈색이 될 때까지 3분 굽습니다.

고기를 뒤집어 반대쪽도 3분 굽고, 양념이 빠르게 어두워지면 불을 조금 낮춥니다.

표면은 윤기 있는 갈색, 속은 탄력 있게 익힙니다.

가장자리가 노릇하면 약불로 줄여 2분 더 익힙니다.

대파를 뿌리고 팬의 뜨거운 기름을 가볍게 묻힌 뒤 바로 냅니다.