北京ダック（中国宮廷式パリパリ皮の丸焼きアヒル）
早わかり
北京ダックは中国の宮廷料理に始まり、数百年の歴史を受け継いできた代表的な料理です。下処理したアヒルを干してから高温で焼き上げると、皮はガラスのように薄くパリッと割れ、その下の脂肪層はほぼ溶けてなくなります。最も重要なのはこの皮のパリパリ感で、伝統的には皮だけを薄くスライスして食べることもあります。薄い小麦の皮に細切りの長ねぎ、きゅうり、甘...
この料理の特別なポイント
- 8時間冷蔵庫で乾燥熟成させることでガラスのような薄くパリッとした皮が生まれる
- 200度から180度への2段階温度管理が脂肪を溶かし落とす
- 伝統的な食べ方は皮だけを薄くスライスして肉より先に供する儀式的分離
主な材料
調理の流れ
- 1 下処理済みのアヒルを内外とも洗い、水気を完全に拭き取ります。フォークは皮だけに浅く刺し、肉まで穴を開けません。
- 2 はちみつ大さじ2、醤油大さじ2、黒酢大さじ1、五香粉小さじ1をよく混ぜます。表面に薄く均一に塗り、濃い部分を残しません。
- 3 アヒルをラックにのせ、冷蔵庫で最低8時間乾かします。表面が濡れず少し粘る程度になり、色が濃くなれば焼く準備が整います。
北京ダックは中国の宮廷料理に始まり、数百年の歴史を受け継いできた代表的な料理です。下処理したアヒルを干してから高温で焼き上げると、皮はガラスのように薄くパリッと割れ、その下の脂肪層はほぼ溶けてなくなります。最も重要なのはこの皮のパリパリ感で、伝統的には皮だけを薄くスライスして食べることもあります。薄い小麦の皮に細切りの長ねぎ、きゅうり、甘辛いホイシンソースをのせ、アヒルの肉と皮をのせてくるくると巻いて食べます。一口でパリパリの皮、柔らかい肉、シャキシャキの野菜、濃厚なソースが同時に広がります。 仕上げ後は主菜や副菜として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
下処理済みのアヒルを内外とも洗い、水気を完全に拭き取ります。フォークは皮だけに浅く刺し、肉まで穴を開けません。
- 2味付け
はちみつ大さじ2、醤油大さじ2、黒酢大さじ1、五香粉小さじ1をよく混ぜます。表面に薄く均一に塗り、濃い部分を残しません。
- 3加熱
アヒルをラックにのせ、冷蔵庫で最低8時間乾かします。表面が濡れず少し粘る程度になり、色が濃くなれば焼く準備が整います。
- 4加熱
オーブンを200度にしっかり予熱し、ラックごと20分焼きます。最初の高温で皮を引き締め、焼き色をつけ始めます。
- 5加熱
温度を180度に下げ、さらに45-50分焼きます。途中で出た脂を取り除き、一度返して皮の色を均一にします。
- 6加熱
焼き上がったアヒルは10分休ませ、皮と肉を薄く切ります。薄焼き餅にホイシンソース、アヒル、細切りの長ねぎときゅうりをのせて巻きます。
手順のあと
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