北京ダック（中国宮廷式パリパリ皮の丸焼きアヒル）

丸鴨は洗わず、ペーパーで内外の水分を完全に拭きます。肉まで刺さないようフォークで皮だけを浅く刺します。

はちみつ大さじ2、醤油大さじ2、黒酢大さじ1、五香粉小さじ1をよく混ぜます。表面に薄く均一に塗り、濃い部分を残しません。

アヒルをラックにのせ、冷蔵庫で最低8時間乾かします。表面が濡れず少し粘る程度になり、色が濃くなれば焼く準備が整います。

オーブンを200度にしっかり予熱し、ラックごと20分焼きます。最初の高温で皮を引き締め、焼き色をつけ始めます。

オーブンを180度に下げ、さらに45分から50分焼きます。途中でたまった脂を注意して除き、一度返します。最も厚いもも肉の中心まで火が通り、肉汁が澄んでいるか確認します。

焼き上がったアヒルは10分休ませ、皮と肉を薄く切ります。薄焼き餅にホイシンソース、アヒル、細切りの長ねぎときゅうりをのせて巻きます。