비프 발리 수프
비프 발리 수프는 소고기 스튜용 부위를 한입 크기로 잘라 센 불에 겉면을 시어링한 뒤, 보리와 당근, 셀러리, 양파 등 채소를 넣고 약한 불에서 한 시간 이상 푹 끓여 만드는 미국 가정식 수프입니다. 고기를 먼저 구워 생기는 마이야르 반응의 깊은 감칠맛이 국물의 기초를 만들고, 보리가 천천히 전분을 풀어내면서 국물에 자연스러운 걸쭉함을 더합니다. 셀러리와 당근이 국물 속에서 단맛을 내고, 월계수잎과 타임이 허브 향을 은은하게 깔아줍니다. 추운 날 한 그릇이면 몸이 따뜻해지는, 소박하지만 포만감 있는 수프입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
소고기에 소금을 약간 뿌려 팬에서 겉면을 갈색으로 익혀요.
- 2
양파, 당근, 셀러리를 넣어 5분 볶아요.
- 3
토마토페이스트를 넣어 1분 볶아 감칠맛을 올려요.
- 4
비프스톡, 보리, 월계수잎을 넣고 끓인 뒤 약불로 줄여요.
- 5
50분 정도 끓여 고기와 보리가 부드러워지면 간을 맞춰 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
클램 차우더
클램 차우더는 조갯살과 감자, 양파, 셀러리를 밀가루 루와 우유로 걸쭉하게 끓여내는 미국식 크림 수프입니다. 버터에 양파와 셀러리를 먼저 볶아 단맛을 내고, 밀가루를 1분간 볶아 루를 만든 뒤 우유를 조금씩 부어가며 풀어야 덩어리 없이 매끈한 농도가 됩니다. 감자가 부드럽게 익을 때까지 12분간 끓이고 마지막에 조갯살을 넣어 3분만 더 익히면 조개가 질겨지지 않습니다. 한 숟갈마다 바다 향이 느껴지는 짭조름한 감칠맛과 크림의 고소함이 어우러지며, 빵을 곁들여 담백하게 한 끼 식사로 먹기 좋습니다.
베이크드 포테이토 수프 (베이컨 체다 감자 크림수프)
베이크드 포테이토 수프는 감자를 주재료로 한 미국 가정식 수프로, 구운 감자의 포슬포슬한 식감을 그대로 살립니다. 감자를 먼저 삶거나 오븐에 구운 뒤 으깨어 닭 육수와 헤비크림에 풀어 농도를 맞춥니다. 바삭하게 구운 베이컨과 체다 치즈를 토핑으로 올리고, 차이브를 뿌려 마무리합니다. 양파를 버터에 볶아 베이스를 만드는 과정이 수프의 깊은 맛을 좌우합니다. 감자를 완전히 으깨지 않고 일부 덩어리를 남기면 식감에 변화를 줄 수 있습니다. 추운 날 한 그릇이면 충분한 한 끼가 되는 든든한 수프입니다.
브로콜리 체다 수프
브로콜리 체다 수프는 양파를 버터에 볶아 밀가루 루를 만들고, 우유와 치킨 스톡을 점차 부어가며 풀어 크리미한 베이스를 만든 뒤 브로콜리를 넣어 끓이는 미국식 크림 수프입니다. 브로콜리가 부드러워지면 체다 치즈를 넣어 녹이는데, 이때 반드시 불을 약하게 줄여야 치즈가 분리되지 않고 매끈하게 녹아듭니다. 체다의 진한 짭짤한 감칠맛이 수프 전체를 지배하면서 브로콜리의 풋풋한 맛과 균형을 이루고, 부분적으로만 갈아 송이 형태를 일부 남기면 씹히는 식감이 살아납니다. 빵볼에 담아내면 바삭한 빵이 수프를 흡수하면서 한 끼 식사로 손색없는 푸짐함이 됩니다.
치킨 누들 수프
치킨 누들 수프는 닭가슴살과 양파, 당근, 셀러리를 치킨스톡에 넣고 맑게 끓인 뒤 달걀면을 넣어 완성하는 미국 가정식의 대표적인 수프입니다. 채소를 먼저 올리브오일에 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 스톡을 부으면 국물에 채소 향이 자연스럽게 녹아듭니다. 닭가슴살을 통째로 넣어 익힌 뒤 결대로 찢으면 면과 비슷한 길이의 살코기가 되어 숟가락에 함께 올라옵니다. 면은 마지막에 넣어 지정된 시간만 삶아야 퍼지지 않고 알맞은 탄력을 유지합니다. 다음 날 먹을 분량은 면을 따로 보관했다가 데울 때 합쳐야 식감이 살아 있습니다.
우거지해장국
소고기 양지를 푹 삶아 우린 맑은 육수에 우거지와 콩나물을 넣고 끓이는 해장국입니다. 양지에서 나온 진한 육향이 국물의 중심을 잡고, 우거지가 된장 양념을 머금은 채 국물에 녹아들면서 구수한 깊이를 더합니다. 콩나물은 아삭한 식감을 유지하면서 시원한 맛을 국물에 불어넣어, 무거울 수 있는 육수를 개운하게 정리해줍니다. 된장과 고춧가루가 적절히 어우러져 얼큰하면서도 짜지 않은 균형 잡힌 맛이 나며, 다진 마늘과 대파가 향을 완성합니다. 푹 삶은 양지를 결대로 찢어 고명으로 올리면 한 그릇에 고기, 채소, 국물이 골고루 담기며, 전날 과음한 다음 날 아침에 이 국 한 그릇이면 속이 풀리기 시작합니다.
소고기배추국
소고기 양지를 참기름에 볶아 육향을 먼저 끌어낸 뒤 배추를 넣고 물을 부어 끓이는 한국 가정식 국입니다. 배추가 열을 받으면 줄기에서 수분이 빠져나오면서 국물에 자연스러운 단맛이 깔리고, 참기름에 볶은 소고기에서 나온 기름막이 국물 위에 얇게 떠서 한 숟갈 뜰 때마다 고소한 향이 올라옵니다. 국간장으로 간을 잡으면 국물 색이 맑은 갈색을 띠면서 짠맛보다 감칠맛이 먼저 느껴집니다. 배추 줄기는 아직 약간의 결이 남아 있어 부드러우면서도 씹히는 맛이 있고, 잎 부분은 국물을 머금어 숟가락 위에서 살짝 무너집니다. 대파를 송송 썰어 올리면 향긋함이 마지막에 더해져, 따뜻한 밥 한 공기와 함께 먹으면 속이 편안해지는 국입니다.