비프 발리 수프

스튜용 소고기 500g은 물기를 닦아 3cm에서 4cm 크기로 자르고 소금을 가볍게 뿌립니다. 보리 120g은 물이 비교적 맑아질 때까지 씻어 물기를 빼고, 채소도 미리 썹니다. 두꺼운 냄비를 강불로 달군 뒤 기름을 두르고 소고기를 겹치지 않게 한 층으로 놓습니다. 한 면당 2분에서 3분 동안 움직이지 않고 구워 진한 갈색 표면을 만들며, 냄비가 좁으면 여러 번에 나누어 굽습니다. 고기를 꺼낸 같은 냄비에서 양파 1개를 중불로 5분 볶고, 당근 1개와 셀러리 2대를 넣어 3분 더 익힙니다. 토마토페이스트 1큰술은 약불에서 1분 볶아 색을 짙게 냅니다. 비프스톡 1200ml 중 소량을 먼저 부어 냄비 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어 풀고, 소고기와 남은 스톡, 보리, 월계수잎 1장을 넣어 강불에서 끓입니다. 떠오르는 거품을 걷고 약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 반만 덮어 50분간 끓입니다. 보리알이 처음의 2배에서 3배로 불고 소고기가 포크로 쉽게 갈라지면 월계수잎을 건집니다. 소금 1작은술로 마지막 간을 맞추고, 보리가 국물을 많이 흡수해 너무 되직해졌다면 물이나 스톡을 100ml씩 더합니다. 남은 수프를 다시 데울 때도 같은 방식으로 액체를 보충하면 농도를 조절할 수 있습니다.