로건 조쉬 (카슈미르 양고기 요거트 약불 조림 커리)

양고기 800g을 큰 덩어리로 자릅니다.

요거트 150g은 나중에 소스에 고르게 섞이도록 조리 전에 잠시 꺼내 둡니다.

두꺼운 냄비에 양파 180g을 넣고 중약불에서 천천히 익힙니다.

가장자리가 먼저 짙어지면 불을 낮추고, 전체가 부드럽고 갈색이 될 때까지 자주 젓습니다.

다진 마늘 1큰술과 생강 1큰술을 넣고 1분 볶습니다.

향이 올라오면 양고기를 넣어 겉면의 날색이 사라지고 단단해질 때까지 익힙니다.

토마토 퓌레 150ml, 파프리카 1.5작은술, 가람마살라 2작은술을 넣습니다.

중약불에서 소스가 걸쭉해지고 고기에 붙을 때까지 섞습니다.

불을 약하게 줄이고 요거트를 3번에 나누어 넣어 매번 충분히 섞습니다.

세게 끓이면 분리될 수 있으므로 잔잔한 상태를 유지합니다.

뚜껑을 살짝 열어 약 45분간 천천히 끓입니다.

가끔 저어 양고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.