로건 조쉬 (카슈미르 양고기 요거트 약불 조림 커리)

양고기 800g은 큰 덩어리로 썰고, 플레인 요거트 150g은 차가운 상태로 바로 넣지 않도록 조리 전에 잠시 꺼내 둡니다. 두꺼운 냄비에 양파 180g을 넣어 중약불에서 천천히 익힙니다. 가장자리가 먼저 짙어지면 불을 낮추고 자주 저어 양파 전체가 부드럽고 갈색이 되게 합니다. 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1큰술을 넣어 약 1분 볶은 뒤 양고기를 더해 겉면의 날색이 사라지고 단단해질 때까지 굽습니다. 토마토 퓌레 150ml와 파프리카 가루 1.5작은술, 가람마살라 2작은술을 넣고 중약불에서 저어 소스가 걸쭉해지고 고기 표면에 붙게 합니다. 불을 약하게 낮춘 다음 요거트를 3번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 흰 덩어리가 보이지 않을 때까지 충분히 섞습니다. 요거트가 분리되지 않도록 세게 끓이지 않고 잔잔한 상태를 유지합니다. 뚜껑을 살짝 열어 약 45분간 천천히 끓이며 바닥이 붙지 않도록 가끔 젓습니다. 양고기를 눌렀을 때 부드럽고 소스가 묽게 흐르지 않을 정도로 농축되면 불을 끕니다.