ローガンジョシュ（カシミール式羊肉のヨーグルト煮込みカレー）
ローガンジョシュはカシミール地方で生まれた羊肉カレーで、名前はペルシャ語で「油の中の熱」を意味します。羊肉の塊をヨーグルト、ラタンジョート（赤い色を出す樹皮）、フェンネル、乾燥生姜、カシミール唐辛子などと一緒に弱火で長時間煮込みます。カシミール唐辛子は鮮やかな赤色を出しますが辛味は穏やかなため、ソースの色合いに比べて味は温かく香り豊かです。ヨーグルトが肉を柔らかくすると同時に、ソースにほのかな酸味を加えます。完成したソースの上に油が分離して浮かべば正しく作れた証で、ナンや蒸しご飯と一緒に提供します。
分量調整
作り方
- 1
羊肉を大きめに切り、塩少々を振っておきます。
- 2
鍋に油を引き、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- 3
にんにくと生姜を加え1分炒めた後、羊肉を加えて表面を焼きます。
- 4
トマトピューレ、パプリカ、ガラムマサラを加えて混ぜ、煮立てます。
- 5
弱火にしてヨーグルトを少しずつ加え、45分間じっくり煮込みます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キーマ・マタル（インド風挽き肉とグリーンピースカレー）
キーマ・マタルは挽き肉とグリーンピースをスパイスで炒めてとろみがつくまで煮詰めた北インド式カレーです。玉ねぎをきつね色になるまでじっくり炒めて甘みを引き出し、にんにくと生姜を加えて香りを出した後、ラム肉または牛肉の挽き肉を入れてほぐしながら炒めます。ターメリック・クミン・ガラムマサラ・唐辛子粉が肉に深みを与え、トマトが酸味と水分を補います。グリーンピースは最後の段階で加え、粒がはじけるような食感と自然な甘みを活かします。汁気がほとんどないドライな質感が特徴で、ナンやチャパティにのせて食べるのに適しており、ご飯にかけてもよく合います。材料の下ごしらえが簡単で調理時間も短いため、インドの家庭で平日の夕食メニューとしてよく登場します。
チャナマサラ（パンジャブ風スパイスひよこ豆トマトカレー）
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