ローガンジョシュ（カシミール式羊肉のヨーグルト煮込みカレー）

羊肉800gは大きめに切り、プレーンヨーグルト150gは冷蔵庫から直接加えないよう、調理前に少し出しておきます。 厚手の鍋に玉ねぎ180gを入れ、中弱火でゆっくり加熱します。 縁だけが先に濃くなる場合は火を弱め、こまめに混ぜて全体を柔らかいきつね色にします。 にんにくと生姜のみじん切りを各大さじ1加えて約1分炒め、羊肉を入れて表面の生の色が消え、少し締まるまで焼きます。 トマトピューレ150ml、パプリカ小さじ1.5、ガラムマサラ小さじ2を加え、中弱火で混ぜます。 ソースが濃くなり、鍋底に水っぽく広がらず肉に絡む状態まで加熱します。 弱火に落とし、ヨーグルトを3回に分けて、その都度白い筋が消えるまで混ぜます。 分離を防ぐため強く沸騰させず、静かな煮立ちを保ちます。 蓋を少し開けて約45分ゆっくり煮込み、時々底から混ぜます。 羊肉が柔らかくなり、ソースが一切れずつに濃く絡んだら火を止めます。