아시안 쉬움

키마 마타르 (인도식 다진 고기 완두콩 카레)

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총 시간: 45분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

키마 마타르는 다진 고기와 완두콩을 향신료에 볶아 걸쭉하게 졸인 인도 북부식 커리입니다.

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양파를 갈색이 될 때까지 오래 볶아 단맛을 끌어내고, 마늘과 생강을 넣어 향을 낸 뒤 다진 양고기 또는 소고기를 넣어 풀어가며 익힙니다. 강황, 커민, 가람마살라, 고춧가루가 고기에 깊이를 더하고, 토마토가 산미와 수분을 보충해 향신료가 타지 않도록 잡아줍니다. 완두콩은 마지막 단계에 넣어 톡톡 터지는 식감과 자연스러운 단맛을 살립니다. 국물이 거의 없는 드라이한 질감이 특징이어서 난이나 차파티에 얹어 먹기 좋고, 밥 위에 올려도 잘 어울립니다. 재료 손질이 간단하고 조리 시간이 40분 내외로 짧아 인도 가정에서 평일 저녁 메뉴로 자주 등장합니다. 커민을 기름에 먼저 튀겨 향을 내는 타드카 기법을 쓰면 완성도가 한층 높아집니다.

재료

인분

재료명양단위

다진 양고기500 gg

완두콩150 gg

양파1 pcspcs

토마토2 pcspcs

마늘4 pcspcs

생강1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

가람마살라1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

강황가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

커민가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

양파 1개와 토마토 2개는 잘게 다지고 마늘 4쪽과 생강 1tbsp도 다집니다.

완두콩 150g은 바로 넣을 수 있게 준비합니다.
2

불 조절

넓은 팬을 중강불로 달구고 다진 양고기 500g을 넣어 주걱으로 덩어리를 풉니다.

붉은 부분이 사라지고 기름이 바닥에 나오면 고기를 접시에 덜어둡니다.
3

불 조절

팬에 남은 양고기 기름에 양파를 넣고 중불에서 15분에서 20분, 짙은 갈색이 될 때까지 자주 저어 익힙니다.

마늘과 생강을 넣어 1분 더 볶은 뒤 양고기를 되돌립니다.
4

불 조절

강황가루 0.5tsp, 커민가루 1tsp, 가람마살라 1tsp을 넣습니다.

중불에서 1분간 계속 저어 고기에 향신료가 고르게 붙게 합니다.
5

불 조절

깍둑 썬 토마토를 넣고 중불에서 8분에서 10분 끓입니다.

바닥이 마르기 전에 불을 낮추고 자주 저어 토마토가 고기 사이로 완전히 무너지게 합니다.
6

가열

완두콩 150g을 넣고 약 5분 더 익힙니다.

완두콩이 따뜻하게 익고 수분이 거의 남지 않으며 고기가 촉촉하게 뭉치면 불을 끕니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 커민을 기름에 먼저 튀기는 타드카로 향이 기름 전체에 배어듦
완성과 마무리: 완두콩 150g을 넣고 약 5분 더 익힙니다.
실패 방지: 강황, 커민, 가람마살라, 고춧가루가 고기에 깊이를 더하고, 토마토가 산미와 수분을 보충해 향신료가 타지 않도록 잡아줍니다.