알본디가스 엔 살사 (스페인식 미트볼 토마토 조림)

다진 소고기 400g, 달걀 1개, 빵가루 50g, 다진 마늘을 볼에 넣고 반죽에 끈기가 생길 때까지 힘있게 치댑니다. 반죽은 지름 3cm의 단단한 미트볼로 빚어 크기를 맞춥니다. 너무 크게 만들면 겉이 마르는 동안 중심이 늦게 익습니다. 넓은 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 미트볼 사이에 공간을 두어 올립니다. 약 5분 동안 조심스럽게 굴려 겉면만 노릇하게 굽고, 중심이 다 익기 전에 접시로 옮깁니다. 같은 팬에 다진 양파 150g과 남은 마늘을 넣습니다. 팬 바닥에 남은 갈색 고기 맛을 긁어 섞으며 중약불에서 약 7분 볶아 양파를 투명하고 옅은 금색으로 만듭니다. 다진 토마토 400g과 파프리카 파우더 1작은술을 넣고 약불에서 10분 끓여 토마토의 생향을 줄이고 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 미트볼을 소스에 다시 넣고 숟가락으로 윗면까지 소스를 끼얹습니다. 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 약불에서 10분 더 조리고, 중간에는 주걱으로 완자를 건드리지 않고 팬을 가볍게 흔들어 부서짐을 막습니다. 중심이 단단하면서도 탄력 있고 소스가 윤기 있게 묻으면 불을 끕니다. 5분간 두어 소스를 안정시킨 뒤 빵이나 밥과 냅니다.