배추 겉절이
겉절이는 소금 1작은술로 실온에서 20분, 줄기가 살짝 휘어질 만큼만 절여 바로 버무립니다. 4~5cm로 자른 배추 반 통을 절인 뒤 한 줌씩 눌러 물기를 짜되 으깨지 않게 합니다. 고춧가루 3작은술, 멸치액젓 2작은술, 다진 마늘과 설탕 1작은술씩을 섞은 양념에 어슷 썬 대파 2대와 함께 버무리고, 참기름과 통깨는 마지막에 넣어 한 번만 섞습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 9
요리 소개
배추를 소금에 20분만 절여 바로 버무리기 때문에, 발효 김치의 신맛 없이 고춧가루의 매콤함과 멸치액젓의 감칠맛이 그대로 드러납니다.
설명 더 보기
줄기가 살짝 휘어질 정도로만 절여야 아삭함이 살고, 물기를 짤 때 배추를 으깨지 않아야 잎이 질척해지지 않습니다. 참기름과 통깨는 버무리기 끝에 넣어 매운 양념 위로 고소한 향이 올라오게 합니다. 묵은지가 떨어졌을 때 30분 안에 차릴 수 있는 반찬으로, 삼겹살 구이나 된장찌개 상에 잘 어울립니다. 버무린 직후가 가장 맛있고, 남으면 냉장고에 두고 하루이틀 안에 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
배추 반 통은 밑동을 정리하고 4-5cm로 큼직하게 자릅니다.
두꺼운 줄기와 잎이 섞이도록 넓은 볼에 펼쳐 둡니다.
- 2
소금 1작은술을 배추에 고루 뿌리고 손으로 가볍게 뒤집습니다.
실온에서 20분 절여 줄기가 살짝 휘어지게 합니다.
- 3
절인 배추는 한 줌씩 잡고 양손으로 눌러 물기를 짜냅니다.
너무 으깨지 말고 겉면이 축축하지 않을 정도로만 정리합니다.
- 4
다른 볼에 고춧가루 3작은술, 멸치액젓 2작은술, 마늘과 설탕 각 1작은술을 넣습니다.
설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
- 5
물기 뺀 배추와 어슷 썬 대파 2대를 양념에 넣고 아래에서 위로 버무립니다.
붉은 양념이 잎 사이에 고르게 묻도록 합니다.
- 6
참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣고 한 번만 가볍게 섞습니다.
간을 보고 바로 담아 아삭할 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
