배추 겉절이
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 8
요리 소개
겉절이는 숙성 과정 없이 만들어 바로 먹는 생김치입니다.
설명 더 보기
배추를 큼직하게 썰어 소금에 20분 절인 뒤 물기를 짜고, 고춧가루·멸치액젓·다진 마늘·다진 생강·설탕으로 만든 양념에 버무립니다. 절임 과정에서 배추의 수분이 일부 빠지면서 양념이 자연스럽게 배어들되, 발효 김치보다 훨씬 아삭한 식감이 그대로 살아 있습니다. 발효 김치와 달리 신맛 없이 고춧가루의 매콤함과 액젓의 감칠맛이 전면에 나오고, 참기름 한 방울이 전체를 마무리합니다. 만든 날 먹는 것이 가장 맛있고, 냉장 보관 시 하루이틀 안에 소진하는 것이 좋습니다. 삼겹살 구이나 된장찌개 곁들이로 빠지지 않는 반찬이며, 묵은 김치가 떨어졌을 때 30분 안에 대체할 수 있는 즉석 반찬이기도 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
배추 반 통은 밑동을 정리하고 4-5cm로 큼직하게 자릅니다.
두꺼운 줄기와 잎이 섞이도록 넓은 볼에 펼쳐 둡니다.
- 2간 맞춤
소금 1작은술을 배추에 고루 뿌리고 손으로 가볍게 뒤집습니다.
실온에서 20분 절여 줄기가 살짝 휘어지게 합니다.
- 3단계
절인 배추는 한 줌씩 잡고 양손으로 눌러 물기를 짜냅니다.
너무 으깨지 말고 겉면이 축축하지 않을 정도로만 정리합니다.
- 4간 맞춤
다른 볼에 고춧가루 3작은술, 멸치액젓 2작은술, 마늘과 설탕 각 1작은술을 넣습니다.
설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
- 5간 맞춤
물기 뺀 배추와 어슷 썬 대파 2대를 양념에 넣고 아래에서 위로 버무립니다.
붉은 양념이 잎 사이에 고르게 묻도록 합니다.
- 6마무리
참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣고 한 번만 가볍게 섞습니다.
간을 보고 바로 담아 아삭할 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소금 20분 절임 후 바로 먹는 발효 없는 생김치
- 완성과 마무리
- 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣고 한 번만 가볍게 섞습니다.
- 실패 방지
- 너무 으깨지 말고 겉면이 축축하지 않을 정도로만 정리합니다.
- 대체 재료
- 삼겹살 구이나 된장찌개 곁들이로 빠지지 않는 반찬이며, 묵은 김치가 떨어졌을 때 30분 안에 대체할 수 있는 즉석 반찬이기도 합니다.
- 보관과 재가열
- 만든 날 먹는 것이 가장 맛있고, 냉장 보관 시 하루이틀 안에 소진하는 것이 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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