쏸라펀 (사천 식초 고추기름 고구마 당면 국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고구마 당면 180g을 흑식초와 고추기름을 넣은 국물에 담아 두 그릇을 만드는 국수입니다.
설명 더 보기
당면은 미지근한 물에 10분 불려 붙은 가닥을 손으로 풀고 체에서 물기를 충분히 뺍니다. 청경채 80g은 큰 잎과 줄기를 먹기 좋게 나누고, 땅콩 30g은 굵게 다져 마지막까지 따로 둡니다. 냄비에서 치킨스톡 800ml를 중강불로 끓인 뒤 간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣어 2분 익힙니다. 당면을 더해 중불에서 약 3분 끓이며 바닥에 붙지 않게 젓습니다. 가닥이 투명해지면 청경채를 넣어 줄기가 조금 부드럽고 잎이 선명해질 때까지 1분에서 2분 더 익힙니다. 당면 중심의 단단함이 없어지고 탄력이 남을 때 불을 낮춰 그릇에 나눕니다. 흑식초와 고추기름 각 2큰술은 나누어 넣어 산미와 매운맛을 맞추고, 다진 땅콩을 올려 뜨거울 때 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
고구마 당면 180g은 미지근한 물에 10분 불려요.
손으로 가볍게 풀어 붙은 부분을 떼고 체에 밭쳐 물기를 빼요.
- 2준비
청경채 80g은 씻어 큰 잎과 줄기를 먹기 좋게 나눠요.
땅콩 30g은 굵게 다져 먹기 직전까지 따로 둬요.
- 3불 조절
냄비에 치킨스톡 800ml를 넣고 중강불에서 끓여요.
끓어오르면 간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 2분 끓여요.
- 4불 조절
물기 뺀 당면을 넣고 중불로 3분 끓여요.
바닥에 붙지 않게 젓고, 면이 투명해지면 청경채를 넣어요.
- 5불 조절
청경채 줄기가 살짝 부드럽고 잎이 선명해질 때까지 1~2분 더 끓여요.
면은 쫄깃하게 끊기면 바로 불을 줄여요.
- 6마무리
그릇에 담고 흑식초 2큰술은 나눠 넣어 산미를 맞춰요.
고추기름 2큰술을 두르고 땅콩을 올려 뜨거울 때 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 흑식초의 선명한 산미와 고추기름 매운맛이 동시에 폭발하는 층위 구성
- 완성과 마무리
- 바닥에 붙지 않게 젓고, 면이 투명해지면 청경채를 넣어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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