酸辣粉（サンラーフン）（四川風酸っぱ辛い春雨スープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
さつまいも春雨180gを黒酢とラー油入りの汁へ入れ、2人分を作る麺料理です。
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春雨はぬるま湯に10分浸し、付いた部分を指でほぐして、ざるで水気を十分に切ります。 チンゲン菜80gは大きな葉と茎を食べやすく分け、ピーナッツ30gは粗く刻んで最後まで別に置きます。 鍋でチキンストック800mlを中強火で沸かし、醤油大さじ1とにんにく小さじ1を加えて2分煮ます。 春雨を加え、火加減を中火にして約3分煮ながら、底に付かないよう混ぜます。 麺が透き通ったらチンゲン菜を加え、茎が少しやわらぎ葉の色が鮮やかな状態まで1分から2分続けます。 春雨の硬い芯がなくなり弾力が残る時点で火を弱め、器へ分けます。 黒酢とラー油各大さじ2は分けて入れて酸味と辛さを調整し、刻んだピーナッツをのせて熱いうちに出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さつまいも春雨180gをぬるま湯に10分浸します。くっついた部分を指でほぐし、ざるに上げて水気を切ります。
- 2仕上げ
チンゲン菜80gは洗い、大きな葉と茎を食べやすく分けます。ピーナッツ30gは粗く刻み、仕上げまで別に置きます。
- 3火加減
鍋にチキンストック800mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら醤油大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を加え、2分煮ます。
- 4火加減
水気を切った春雨を加え、中火で約3分煮ます。底に付かないよう混ぜ、春雨が透き通ったらチンゲン菜を加えます。
- 5火加減
チンゲン菜の茎が少しやわらぎ、葉の色が鮮やかになるまで1〜2分煮ます。春雨に弾力が出たら火を弱めます。
- 6仕上げ
器に春雨とスープを盛り、黒酢大さじ2は分けて加えて酸味を調整します。ラー油大さじ2を回しかけ、ピーナッツをのせて熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒酢の鮮明な酸味と唐辛子油の辛さが一口で同時に爆発する層の構成
- 仕上げの目安
- 器に春雨とスープを盛り、黒酢大さじ2は分けて加えて酸味を調整します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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35分, 9 個の材料
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