酸辣粉（サンラーフン）（四川風酸っぱ辛い春雨スープ）
早わかり
酸辣粉は中国四川地方の代表的なストリートフードで、さつまいも春雨をピリ辛で酸味のあるスープに浸して食べる料理です。酢の鮮やかな酸味とラー油の強烈な辛さが同時に押し寄せ、一口で刺激的な風味が広がります。春雨特有のもちもちとしたつるりとした食感が熱いスープとよく合います。刻んだピーナッツ、漬物、パクチーなどをトッピングとしてのせ、味わいの層を...
この料理の特別なポイント
- 黒酢の鮮明な酸味と唐辛子油の辛さが一口で同時に爆発する層の構成
- さつまいも春雨特有のもちもちとつるつるした食感が熱いスープとコントラストを成す
- ピーナッツを食べる直前に加えてサクサク感を保ち、スープに入れると即しなびる
主な材料
調理の流れ
- 1 さつまいも春雨180gをぬるま湯に10分浸します。くっついた部分を指でほぐし、ざるに上げて水気を切ります。
- 2 チンゲン菜80gは洗い、大きな葉と茎を食べやすく分けます。ピーナッツ30gは粗く刻み、仕上げまで別に置きます。
- 3 鍋にチキンストック800mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら醤油大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を加え、2分煮ます。
酸辣粉は中国四川地方の代表的なストリートフードで、さつまいも春雨をピリ辛で酸味のあるスープに浸して食べる料理です。酢の鮮やかな酸味とラー油の強烈な辛さが同時に押し寄せ、一口で刺激的な風味が広がります。春雨特有のもちもちとしたつるりとした食感が熱いスープとよく合います。刻んだピーナッツ、漬物、パクチーなどをトッピングとしてのせ、味わいの層を重ねます。調理時間は35分程度と比較的簡単で、酸味や辛さを好みに合わせて調整できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さつまいも春雨180gをぬるま湯に10分浸します。くっついた部分を指でほぐし、ざるに上げて水気を切ります。
- 2仕上げ
チンゲン菜80gは洗い、大きな葉と茎を食べやすく分けます。ピーナッツ30gは粗く刻み、仕上げまで別に置きます。
- 3火加減
鍋にチキンストック800mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら醤油大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を加え、2分煮ます。
- 4火加減
水気を切った春雨を加え、中火で約3分煮ます。底に付かないよう混ぜ、春雨が透き通ったらチンゲン菜を加えます。
- 5火加減
チンゲン菜の茎が少しやわらぎ、葉の色が鮮やかになるまで1〜2分煮ます。春雨に弾力が出たら火を弱めます。
- 6仕上げ
器に春雨とスープを盛り、黒酢大さじ2は分けて加えて酸味を調整します。ラー油大さじ2を回しかけ、ピーナッツをのせて熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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