마라비앙비앙면 (얼얼한 고추기름 넓적면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
넓고 두꺼운 면에 화자오의 얼얼함, 고추기름의 매운맛, 흑식초의 새콤함, 두반장의 발효된 짠맛이 한꺼번에 묻습니다.
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얼얼한 맛은 화자오를 고추기름과 함께 약불에서 잠깐 데워 끌어내는데, 색이 짙어지거나 탄 냄새가 나기 전에 불을 꺼야 타지 않고 향만 올라옵니다. 매운 정도는 고추기름보다 두반장 양으로 먼저 조절해야 맛이 깔끔합니다. 면이 넓은 만큼 소스 위에 기름만 떠 있으면 간이 고르게 묻지 않아, 소스는 바닥까지 저어 두고 면을 넣은 뒤에도 세게 버무립니다. 면은 포장 시간보다 1분 짧게 삶아 먹는 내내 쫄깃함을 지킵니다. 같은 물에 데친 청경채가 기름진 면 사이에서 아삭하게 씹힙니다.
재료
만드는 법
- 1
큰 볼에 간장 3큰술, 흑식초 2큰술, 두반장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
두반장이 뭉치지 않게 풀어 기본 소스를 만듭니다.
- 2
팬에 고추기름 3큰술과 화자오 1작은술을 넣고 약불에서 40초만 데웁니다.
색이 짙어지거나 탄 냄새가 나기 전에 바로 불을 끕니다.
- 3
뜨거운 고추기름을 준비한 소스에 부어 고르게 섞습니다.
기름이 위에만 뜨면 넓은 면에 간이 따로 놀기 쉬우니 바닥까지 젓습니다.
- 4
넉넉한 끓는 물에 비앙비앙면 600g을 넣고 포장 시간보다 1분 짧게 삶습니다.
면이 서로 붙지 않게 초반 1분은 젓가락으로 풉니다.
- 5
면을 건진 뒤 같은 물에 청경채 200g을 40초 데칩니다.
선명한 초록색이 되면 찬물에 식히고 물기를 눌러 빼 기름진 소스가 묽어지지 않게 합니다.
- 6
뜨거운 면을 소스 볼에 넣고 집게로 1분 정도 세게 버무립니다.
면 표면이 붉게 코팅되면 청경채, 다진 대파 3큰술, 남은 고추기름 1큰술을 올려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
