새우 그린커리

새우 400g은 물기를 닦고 내장을 제거합니다.

가지 180g과 파프리카 120g은 한입 크기로 썰어 익는 속도를 맞춥니다.

냄비에 코코넛밀크 500ml 중 걸쭉한 부분을 먼저 넣고 중불로 데웁니다.

가장자리에 기름이 살짝 돌 때까지 2-3분 끓입니다.

그린커리 페이스트 2큰술을 넣고 중약불에서 풀어가며 볶습니다.

향이 또렷해지고 색이 진해지면 남은 코코넛밀크를 붓습니다.

소스가 끓기 시작하면 가지를 넣고 중약불로 5-7분 끓입니다.

가지가 눌렀을 때 부드럽지만 모양이 남아 있을 때까지 익힙니다.

파프리카와 새우를 넣고 3-4분만 더 끓입니다.

새우가 분홍색으로 변하고 통통하게 말리면 더 끓이지 않습니다.

피시소스 2큰술과 팜슈가 2작은술로 간을 맞춥니다.

불을 끄고 바질 20g과 라임즙 1큰술을 넣어 향이 살아 있을 때 담습니다.