쏨땀 (태국 그린파파야 라임 피시소스 절구 샐러드)

파파야는 찬물에 헹군 뒤 체에서 물기를 충분히 빼야 소스의 산미와 간이 흐려지지 않습니다. 절구에 태국고추 2개와 팜슈가 1큰술을 넣고, 고추가 터지고 설탕이 눅진해질 정도로만 가볍게 찧습니다. 라임즙 2큰술과 피시소스 1.5큰술을 더해 설탕 알갱이가 거의 없어질 때까지 숟가락으로 섞습니다. 반으로 자른 방울토마토 120g은 2~3번만 눌러 모양을 일부 남기면서 나온 즙을 소스에 보탭니다. 물기 뺀 파파야를 넣어 절구 아래에서 위로 뒤집듯 30초만 섞어야 가는 채가 부러지지 않고 아삭한 힘도 남습니다. 땅콩 30g은 마지막에 넣어 크게 한 번 섞습니다. 파파야가 소스를 흡수한 뒤에도 땅콩이 눅눅해지기 전 바로 내면, 라임의 산미, 피시소스의 짠맛, 고추의 매운맛과 땅콩의 씹는 맛을 각각 느낄 수 있습니다.