타이 옐로 카레 (닭고기 감자 코코넛 커리)

닭고기 400g은 한입 크기로 자르고 감자 2개는 큼직하게, 양파 1개는 도톰하게 썹니다.

감자는 너무 작게 자르면 쉽게 부서집니다.

마른 팬이나 냄비를 중약불로 달군 뒤 옐로 카레 페이스트 3큰술을 넣고 1~2분간 볶습니다.

바닥에 눌어붙지 않게 계속 젓습니다.

향이 올라오고 페이스트 색이 짙어지면 코코넛 밀크 400ml를 조금씩 붓습니다.

덩어리가 남지 않게 풀어 끓입니다.

카레가 가장자리부터 끓기 시작하면 닭고기를 넣고 중불에서 약 3분간 익힙니다.

겉면이 하얗게 변할 때까지 젓습니다.

감자와 양파를 넣고 중약불로 낮춘 뒤 15~20분간 조용히 끓입니다.

감자가 잠기도록 가끔 눌러 주고 너무 세게 끓이지 않습니다.

감자에 젓가락이 쉽게 들어가고 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심이 최소 74도에 도달했는지 확인합니다.

피쉬 소스 1큰술을 넣고 국물이 가볍게 걸쭉해지면 불을 끕니다.