타이 옐로 카레 (닭고기 감자 코코넛 커리)

닭고기 400g은 한입 크기로 자르고, 감자 2개는 끓이는 동안 쉽게 부서지지 않도록 큼직하게 자릅니다. 양파 1개도 도톰하게 썰어 준비합니다. 마른 냄비를 중약불로 달군 뒤 옐로 카레 페이스트 3큰술을 넣고 1~2분간 계속 저어 볶습니다. 페이스트의 색이 조금 짙어지고 향이 올라오면 코코넛 밀크 400ml를 여러 번에 나누어 붓습니다. 한 번 부을 때마다 저어 덩어리를 풀고 가장자리부터 부드럽게 끓입니다. 닭고기를 넣어 중불에서 약 3분간 저으며 겉면이 하얗게 변하게 합니다. 감자와 양파를 넣고 중약불로 낮춰 15~20분간 조용히 끓이며, 감자가 소스에 잠기도록 가끔 눌러 줍니다. 감자에 젓가락이 쉽게 들어가고 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심이 최소 74도에 도달했는지 확인합니다. 피쉬 소스 1큰술을 넣어 섞고 국물이 가볍게 걸쭉해지면 불을 끕니다. 감자 모양이 남아 있으면서 소스가 재료에 묻는 상태로 밥과 함께 냅니다.