타이 옐로 카레 (태국 심황 황금빛 부드러운 코코넛 닭 커리)
타이 옐로 카레는 심황이 만들어내는 선명한 황금빛과 코코넛 밀크의 부드러운 크리미함이 특징인 태국 커리입니다. 옐로 카레 페이스트를 먼저 볶아 향신료 향을 올린 뒤 코코넛 밀크를 부어 끓이면 걸쭉하면서도 부드러운 국물이 됩니다. 닭고기와 감자, 양파를 함께 넣어 익히면 감자가 국물에 녹아들면서 자연스러운 걸쭉함을 더하고, 닭고기에는 향신료 맛이 깊이 배어듭니다. 그린커리나 레드커리에 비해 매운맛이 순한 편이라 향신료에 익숙하지 않은 사람도 부담 없이 즐길 수 있으며, 밥과 함께 먹으면 따뜻하고 포근한 한 끼가 됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
팬에 카레 페이스트를 볶아 향을 낸다.
- 2
코코넛 밀크를 붓고 끓인다.
- 3
닭고기, 감자, 양파를 넣고 익힌다.
- 4
피쉬 소스로 간하여 밥과 낸다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
마사만 카레 (태국식 무슬림 닭고기 감자 코코넛 카레)
마사만 카레는 태국 남부 이슬람 문화에서 비롯된 순한 커리로, 코코넛 밀크에 닭고기, 감자, 양파, 땅콩을 넣고 오래 끓여 재료가 소스와 하나가 됩니다. 계피, 정향, 카다멈 같은 통향신료가 페르시아·인도 요리의 영향을 보여주며, 타마린드와 팜슈가의 새콤달콤한 맛이 전체를 감쌉니다. 매운맛이 거의 없어 향신료에 익숙하지 않은 사람도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
파낭 커리 (태국식 진한 땅콩 코코넛 커리)
파낭 커리는 태국 커리 중 가장 진하고 걸쭉한 코코넛 커리입니다. 코코넛밀크의 기름 부분을 먼저 끓여 커리 페이스트를 볶아 향을 올린 뒤 졸이면 스푼으로 떠낼 수 있을 만큼 농도가 진해집니다. 땅콩이나 땅콩버터가 고소하면서 걸쭉한 질감을 더하는 것이 다른 태국 커리와의 차이입니다. 카피르 라임잎의 시트러스 향이 무거운 맛에 산뜻한 마침표를 찍으며, 국물이 적어 도시락 반찬으로도 적합합니다.
똠카가이 (태국 코코넛 갈랑갈 닭고기 허브 수프)
똠카가이는 태국의 코코넛 닭고기 수프입니다. 코코넛 밀크에 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임잎을 넣어 끓이면 크리미한 국물 전체에 허브 향이 스며듭니다. 닭고기를 넣고 피시 소스로 간한 뒤 라임즙을 마지막에 짜 넣으면 고소하면서도 새콤한 맛이 살아납니다. 똠얌꿍과 달리 코코넛 밀크가 매운맛을 부드럽게 감싸, 자극적이지 않으면서도 향신료의 깊이가 있습니다.
타이 레드커리 오리 (태국 코코넛 레드커리 오리고기)
타이 레드커리 오리는 오리고기의 풍부한 기름기와 레드커리 페이스트의 강렬한 향신 풍미를 코코넛밀크가 부드럽게 감싸는 태국식 커리입니다. 오리 껍질을 먼저 기름 없이 구워 기름을 빼내면 특유의 누린내가 사라지고 껍질이 바삭해집니다. 레드커리 페이스트를 기름에 볶아 향을 올린 뒤 코코넛밀크를 넣고 피시소스, 팜슈가로 간을 맞추면 매콤하면서도 단짠의 균형이 잡힌 소스가 됩니다. 죽순의 아삭한 씹힘과 홍피망의 달큼함이 오리의 진한 맛에 경쾌한 대비를 만들고, 태국 바질이 향긋한 마무리를 더합니다.
카오소이 (코코넛 커리 에그누들)
카오소이는 태국 북부 치앙마이 지역의 코코넛 커리 국수로, 레드 커리 페이스트를 코코넛 밀크에 풀어 만든 진하고 크리미한 국물이 특징입니다. 닭 다리살을 약불에서 20분 끓여 살이 부드럽게 풀어지면 에그 누들과 함께 그릇에 담습니다. 이 요리의 핵심은 삶은 면과 별도로 바삭하게 튀긴 면을 토핑으로 올리는 것인데, 부드러운 면과 바삭한 면의 식감 대비가 한 그릇 안에서 뚜렷하게 살아납니다. 얇게 썬 샬롯, 라임즙, 고수가 크리미한 국물에 신선한 산미를 더해 무겁지 않게 균형을 잡아줍니다. 피시 소스와 설탕으로 짠맛과 단맛의 경계를 섬세하게 맞추는 것이 맛의 완성도를 결정합니다.
카레 튀김
카레 튀김은 튀김가루에 카레 가루를 섞어 노란 빛깔의 반죽을 만들고, 고구마, 당근, 양파 등 채소를 입혀 170도 기름에 바삭하게 튀겨내는 요리입니다. 카레 가루가 반죽 자체에 들어가므로 따로 소스를 찍지 않아도 한 입 베물 때마다 향신료 풍미가 느껴집니다. 찬물로 반죽을 만들면 글루텐 형성이 억제되어 얇고 가벼운 튀김옷이 완성됩니다. 일반 야채 튀김과 비교해 카레의 강황, 큐민, 코리앤더 향이 더해져 이국적인 풍미를 냅니다.