タイ・イエローカレー（タイ式ターメリック黄金色マイルドカレー）
タイのイエローカレーはターメリックが作り出す鮮やかな黄金色とココナッツミルクの柔らかなクリーミーさが特徴のタイカレーです。イエローカレーペーストを先に炒めてスパイスの香りを立てた後、ココナッツミルクを注いで煮るととろみがあって柔らかいスープに仕上がります。鶏肉とじゃがいも、玉ねぎを一緒に入れて煮ると、じゃがいもがスープに溶け込みながら自然なとろみを加え、鶏肉にはスパイスの味が深く染み込みます。グリーンカレーやレッドカレーに比べて辛味が穏やかなため、スパイスに慣れていない方でも気軽に楽しめます。ご飯と一緒に食べると温かく心地よい一食になります。
分量調整
作り方
- 1
フライパンでカレーペーストを炒めて香りを出します。
- 2
ココナッツミルクを注いで煮立てます。
- 3
鶏肉、じゃがいも、玉ねぎを加えて火が通るまで煮ます。
- 4
ナンプラーで味を調え、ご飯と一緒に提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）
マッサマンカレーはタイ南部のイスラム文化に由来するマイルドなカレーで、ココナッツミルクに鶏肉、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを入れてじっくり煮込み、具材とソースが一体になります。シナモン、クローブ、カルダモンなどのホールスパイスがペルシャ・インド料理の影響を示し、タマリンドとパームシュガーの甘酸っぱい味が全体を包みます。辛さがほとんどないので、スパイスに慣れていない方でも気軽に楽しめます。
パナンカレー（タイ式濃厚ピーナッツ入りカレー）
パナンカレーはタイカレーの中で最も濃厚でとろみのあるココナッツカレーです。ココナッツミルクの油分を先に煮立ててカレーペーストを炒めて香りを立て、煮詰めるとスプーンですくえるほどの濃度になります。ピーナッツやピーナッツバターがコクととろみを加えるのが他のタイカレーとの違いです。コブミカンの葉のシトラスの香りが重い味わいに爽やかなアクセントをつけ、汁気が少ないのでお弁当のおかずにも適しています。
トムカーガイ（タイ式ガランガルとコブミカン香るロカ鶏のスープ）
トムカーガイはタイのココナッツミルクベースの鶏肉スープです。ココナッツミルクにガランガル、レモングラス、コブミカンの葉を加えて煮込むと、クリーミーなスープ全体にハーブの香りが染み渡ります。鶏肉を加えてナンプラーで味を調え、最後にライムジュースを搾り入れると、濃厚でありながら爽やかな酸味が生きた味わいに仕上がります。トムヤムクンとは異なり、ココナッツミルクが辛味をやさしく包み込むため、刺激的すぎず、それでいてスパイスの奥深さがしっかりと感じられます。
タイ・レッドカレーダック（タイ式ココナッツミルク鴨肉レッドカレー）
タイのレッドカレーダックは鴨肉の豊かな脂とレッドカレーペーストの強烈なスパイスの風味をココナッツミルクが柔らかく包み込むタイ式カレーです。鴨の皮を先に油なしで焼いて脂を出すと特有の臭みが消え、皮がパリッとします。レッドカレーペーストを油で炒めて香りを立てた後、ココナッツミルクを加えてナンプラー、パームシュガーで味を調えると、辛くも甘辛のバランスが取れたソースになります。竹の子のシャキシャキとした歯ごたえと赤ピーマンのほんのりした甘さが鴨肉の濃厚な味に軽快なコントラストを生み出し、タイバジルが香り高い仕上げを加えます。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。
カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）
カレー天ぷらは天ぷら粉にカレー粉を混ぜて黄色い衣を作り、さつまいも、にんじん、玉ねぎなどの野菜をまぶして170度の油でカリカリに揚げる料理です。カレー粉が衣自体に入っているので、ソースをつけなくても一口噛むたびにスパイスの風味が感じられます。冷水で衣を作るとグルテンの形成が抑えられ、薄くて軽い衣に仕上がります。通常の野菜天ぷらに比べてカレーのターメリック、クミン、コリアンダーの香りが加わりエキゾチックな風味を出します。