Sopa tailandesa agripicante de camarones (Tom Yum Goong)
Resumen rápido
El tom yum goong es la emblemática sopa agripicante de camarones de Tailandia, basada en un caldo claro que lleva un golpe audaz de limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir.
Lo que hace especial este plato
- Caldo claro aromatizado con hierba limón, galangal y hojas de lima kafir
- La pasta de chile thai aporta color rojo y picante profundo a la vez
- El jugo de lima fuera del fuego une ácido, picante y salado en cada cucharada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Desvenar los 200 g de camarones, enjuagarlos con agua fría y secarlos para que el caldo quede claro.
- 2 Llevar los 700 ml de caldo de pollo a un hervor fuerte a fuego alto.
- 3 Bajar a fuego medio y hervir suavemente unos 5 minutos, hasta que el caldo h...
El tom yum goong es la emblemática sopa agripicante de camarones de Tailandia, basada en un caldo claro que lleva un golpe audaz de limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir. Los camarones y los champiñones se cocinan rápidamente en el líquido aromático, manteniendo su dulzura natural y firmeza. La pasta de chile tailandés tiñe el caldo con un tono rojizo ardiente y ofrece un picor de combustión lenta, mientras que la salsa de pescado ancla el sabor con un profundo umami. Un toque final de jugo de lima fresco une las notas ácidas, agrias y picantes en un solo sabor cohesivo. El caldo es intencionalmente ligero para que los aromáticos dominen sin ninguna riqueza que suavice sus matices.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Desvenar los 200 g de camarones, enjuagarlos con agua fría y secarlos para que el caldo quede claro.
Golpear ligeramente el limoncillo para que suelte aroma sin deshacerse en la sopa.
- 2Paso
Llevar los 700 ml de caldo de pollo a un hervor fuerte a fuego alto.
Añadir el limoncillo, la galanga y las hojas de lima kaffir, manteniendo el líquido burbujeante para extraer aroma.
- 3Control
Bajar a fuego medio y hervir suavemente unos 5 minutos, hasta que el caldo huela claramente a cítricos y hierbas.
Evitar una ebullición larga y fuerte, porque puede enturbiarlo.
- 4Control
Añadir los 120 g de champiñones y hervir suavemente durante 3 minutos.
Deben ablandarse un poco sin perder la forma, y el caldo debe sentirse más redondo antes de agregar los camarones.
- 5Control
Añadir los camarones y cocinarlos solo 1 a 2 minutos.
Cuando se pongan rosados y se curven suavemente, pasar al sazonado para que queden firmes, no gomosos.
- 6Sazonar
Incorporar 1 cucharada de pasta de chile tailandés y 2 cucharadas de salsa de pescado hasta disolver bien la pasta roja.
Apagar el fuego, añadir 2 cucharadas de jugo de lima y probar el equilibrio.
Después de los pasos
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