아시안 보통

반미 (베트남 바삭 바게트 돼지고기 절임채소 샌드위치)

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

반미는 19세기 프랑스 식민 시대에 베트남에 들어온 바게트가 현지 재료와 결합해 탄생한 샌드위치입니다.

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빵이 핵심인데, 쌀가루를 일부 섞어 프랑스 바게트보다 가볍고 속이 비어 있으며 껍질이 한 입 베면 부서질 정도로 바삭합니다. 속 재료는 지역과 가게마다 다르지만, 사이공식 클래식은 파테, 햄, 절인 무·당근, 오이, 고수, 할라피뇨를 켜켜이 쌓습니다. 절인 채소의 새콤한 식감이 고기와 파테의 기름진 맛과 균형을 맞춥니다. 호치민시 길거리 수레에서 1분 안에 조립하고 1달러도 안 되는 가격에 바삭함, 신맛, 허브향, 매운맛, 고소함이 한 입에 모이는 동남아 길거리 음식의 완성형입니다. 파테 대신 두부를 쓰는 채식형, 새우를 넣은 해산물형 등 변형도 다양합니다.

재료

인분

재료명양단위

바게트1 piecepiece

돼지고기150 gg

당근1 piecepiece

무80 gg

고수1 handfulhandful

식초3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

당근 1개와 무 80g을 0.3cm 정도로 가늘게 채 썹니다.

굵기가 비슷해야 절임 맛과 식감이 고르게 잡힙니다.
2

단계

채소에 식초 3큰술을 넣고 고루 버무립니다.

최소 15분 두어 새콤해지면 물기를 가볍게 짭니다.
3

가열

돼지고기 150g은 결 반대로 0.5cm 두께로 썹니다.

두께를 일정하게 맞추고 표면의 물기를 닦아 빵 속에서 씹기 좋게 익힙니다.
4

불 조절

팬을 중강불로 달군 뒤 고기를 펼쳐 굽습니다.

기름이 나오고 가장자리가 노릇해질 때까지 3-5분 익힙니다.
5

준비

바게트 1개는 길게 가르되 끝은 붙여 둡니다.

안쪽까지 가볍게 데워 껍질이 바삭해지면 바로 속을 채울 준비를 합니다.
6

단계

고기, 물기를 짠 절임 채소, 고수 한 줌을 차례로 넣습니다.

빵을 살짝 눌러 속을 고정하고 껍질이 바삭할 때 바로 냅니다.