볶음 보통

토란대볶음

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총 시간: 27분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

토란대볶음은 이미 삶은 토란대 300g의 물기를 짜서 들기름에 볶고, 간장물을 자작하게 줄인 뒤 들깨가루를 불을 끈 상태에서 섞습니다.

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토란대는 4cm에서 5cm 길이로 잘라 물이 나오지 않을 만큼 눌러 짜고, 양파 80g은 굵은 채로, 대파 0.5대는 어슷하게 썰어 따로 둡니다. 팬을 중약불에서 1분 예열하고 들기름 1.5큰술을 두른 뒤 다진 마늘 1작은술을 약 30초 볶습니다. 마늘이 짙게 변하기 전에 토란대와 양파를 넣고 강불로 올려 2분간 뒤섞습니다. 토란대 겉면이 살짝 투명해지고 양파가 부드러워지기 시작하면 간장 1큰술을 팬 가장자리로 둘러 빠르게 묻힙니다. 물 80ml를 붓고 중불로 낮춘 다음 뚜껑을 덮지 않은 채 먼저 4분 졸입니다. 바닥에 물이 많으면 1분 이내로 더 익히며, 얇은 국물만 남고 토란대에 윤기가 도는 순간 불을 끕니다. 들깨가루 1큰술과 대파는 잔열에서 약 1분 섞어 남은 수분에 풀고 줄기마다 고르게 입힙니다. 삶지 않은 토란대를 바로 사용하지 않고, 충분히 삶아 준비된 재료인지 확인해야 합니다.

재료

인분

재료명양단위

삶은 토란대300 gg

양파80 gg

대파½ 개개

들기름1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

들깨가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물80 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

삶은 토란대 300g은 물기를 꼭 짜고 4~5cm로 썹니다.

양파 80g은 굵게 채 썰고 대파 1/2대는 어슷하게 썰어 따로 둡니다.
2

불 조절

팬을 중약불로 1분 예열한 뒤 들기름 1.5큰술을 두릅니다.

다진 마늘 1작은술을 넣고 30초만 볶아 타지 않게 합니다.
3

마무리

토란대와 양파를 넣고 강불로 올려 2분 볶습니다.

토란대 겉면이 살짝 투명하고 양파 숨이 죽으면 알맞습니다.
4

불 조절

간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣고 재빨리 섞습니다.

물 80ml를 부어 중불로 낮춘 뒤 양념이 스며들게 합니다.
5

불 조절

뚜껑 없이 4~5분 자작하게 졸이며 중간에 한 번 뒤집습니다.

국물이 바닥에 얇게 남고 토란대에 윤기가 돌면 불을 끕니다.
6

마무리

불을 끈 상태에서 들깨가루 1큰술과 대파를 넣고 1분 섞습니다.

가루가 남은 수분에 풀려 줄기를 고르게 감싸면 담아냅니다.