고로케
고로케는 으깬 감자에 다진 소고기와 양파를 섞어 타원형으로 빚은 뒤 빵가루를 입혀 튀긴 일본식 크로켓입니다. 감자를 푹 삶아 뜨거울 때 곱게 으깨고, 따로 볶아놓은 양파와 소고기를 섞어 간을 맞춥니다. 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 꼼꼼히 입혀 170도 기름에 넣으면 빵가루가 황금빛으로 바삭하게 변하고, 속은 감자의 포슬포슬한 식감이 살아 있습니다. 소스를 뿌려 먹는 것이 기본이며, 우스터 소스나 돈카츠 소스가 잘 어울립니다. 일본에서는 정육점이나 반찬 가게에서 갓 튀긴 것을 사서 길거리에서 먹는 문화가 있고, 카레와 함께 내는 카레 고로케, 크림을 넣은 크림 고로케 등 변형도 다양합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
감자를 삶아 뜨거울 때 곱게 으깨고 식힙니다.
- 2
양파와 다진 고기를 볶아 소금으로 간합니다.
- 3
감자와 볶은 재료를 섞어 타원형으로 빚습니다.
- 4
밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
- 5
170도 기름에서 노릇해질 때까지 튀겨 기름을 뺍니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
에비후라이
에비후라이(エビフライ)는 메이지 시대 서양 요리 유입과 함께 일본에서 독자적으로 발전한 양식(요쇼쿠) 문화의 대표 메뉴예요. 새우의 배 쪽 힘줄을 끊어 곧게 펴는 것이 첫 단계인데, 이렇게 해야 튀길 때 새우가 구부러지지 않고 길쭉한 모양을 유지해요. 밀가루 → 달걀물 → 판코(거친 생빵가루) 순서로 입히면 판코의 불규칙한 입자가 기름 속에서 황금빛으로 부풀면서 서양 빵가루와는 다른 가볍고 바삭한 결을 만들어요. 속 새우는 높은 온도에서 짧게 튀기기 때문에 수분이 빠지지 않고 탱글한 상태를 유지해요. 타르타르 소스의 산미와 크리미함이 기름진 튀김옷의 무게를 잡아주고, 도카츠 소스를 찍으면 달콤짭짤한 방향으로 맛이 달라져요. 도시락 반찬으로, 커리 위에 올려 에비후라이 카레로, 빵에 끼워 에비카츠 산도로 변형이 다양해요.
부타 쇼가야키 (일본 생강 간장 미린 돼지고기 볶음)
부타 쇼가야키(돼지고기 생강구이)는 일본 가정에서 가장 자주 만드는 요리 중 하나로, 도시락·정식·대학 식당 어디서나 볼 수 있어요. 얇게 썬 돼지 등심이나 목살을 간장·미린·사케·생강즙에 잠깐 재우는데, 생강이 효소로 고기를 연하게 하면서 동시에 알싸한 향으로 완성된 요리를 관통해요. 뜨거운 팬에서 고기를 겹치지 않게 펴서 빠르게 구워야 찌는 대신 면마다 캐러멜화된 가장자리가 생겨요. 마지막 30초에 양념장을 부으면 빠르게 졸아들면서 윤기 나는 달짭한 글레이즈가 모든 조각에 감겨요. 채 썬 생양배추 위에 올려 내면 차갑고 아삭한 채소와 뜨겁고 양념 묻은 고기의 대비가 만들어져요. 팬트리에서 접시까지 15분, 질리지 않는 만족감 - 긴 하루를 마친 일본 직장인들이 가장 먼저 떠올리는 저녁 메뉴예요.
멘치카츠 (일본식 다진 고기 튀김 커틀릿)
멘치카츠는 다진 돼지고기와 소고기를 섞어 두툼하게 빚은 뒤 빵가루를 입혀 바삭하게 튀겨내는 일본식 미트 커틀릿입니다. 볶아서 단맛을 낸 양파를 고기에 섞고, 거친 판코를 입혀 튀기면 겹겹이 바삭한 식감이 납니다. 자르면 속에서 육즙이 흘러나오고, 우스터소스나 톤카츠소스를 뿌려 먹습니다. 정육점에서 갓 튀긴 것을 사 먹는 것이 도쿄 서민 문화의 하나입니다.
차완무시 (다시 육수로 찐 일본식 계란찜)
달걀과 다시 육수를 섞어 부드럽게 찐 일본식 계란찜입니다. 달걀 세 개와 다시 육수의 비율이 실크처럼 매끈한 질감을 만들어내며, 간장과 맛술이 은은한 감칠맛을 더합니다. 새우, 표고버섯, 은행이 속 재료로 들어가 한 숟갈마다 다른 식감이 나옵니다. 일본 가정식과 이자카야에서 모두 즐기는 전채 요리로, 따뜻할 때 먹으면 부드러운 풍미가 가장 잘 살아납니다.
유자 카라아게
유자 카라아게는 일본식 닭 튀김에 유자의 상큼한 향을 더한 요리입니다. 닭다리살을 간장, 맛술, 마늘, 생강, 유자청에 재운 뒤 감자전분을 묻혀 튀기면, 겉은 얇고 바삭한 껍질이 되고 속은 양념이 배어 촉촉합니다. 일반 카라아게의 간장·생강 풍미에 유자의 화사한 산미가 겹쳐져 기름진 느낌을 덜어줍니다. 튀긴 직후가 가장 바삭하며 맥주 안주나 도시락 반찬으로 활용합니다.
야키 우동
야키 우동은 두꺼운 우동 면을 간장 베이스 소스로 센 불에 빠르게 볶아낸 일본식 볶음면입니다. 양배추, 당근, 파 등 채소와 돼지고기(또는 해물)를 함께 볶아 재료의 맛이 소스와 어우러집니다. 가쓰오부시를 올려 내면 열기에 흔들리는 모양이 시각적인 재미를 더합니다. 우동 면 특유의 굵고 쫄깃한 식감이 볶음 요리에서 잘 살아납니다. 준비부터 완성까지 약 25분이며, 강한 불로 빠르게 조리하는 것이 포인트입니다.