고로케
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고로케는 으깬 감자에 다진 소고기와 양파를 섞어 타원형으로 빚은 뒤 빵가루를 입혀 튀긴 일본식 크로켓입니다.
설명 더 보기
감자를 푹 삶아 뜨거울 때 곱게 으깨고, 따로 볶아놓은 양파와 소고기를 섞어 간을 맞춥니다. 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 꼼꼼히 입혀 170도 기름에 넣으면 빵가루가 황금빛으로 바삭하게 변하고, 속은 감자의 포슬포슬한 식감이 살아 있습니다. 우스터소스나 돈카츠소스를 뿌려 먹는 것이 기본이며, 일본에서는 정육점이나 반찬 가게에서 갓 튀긴 것을 사서 길거리에서 먹는 문화가 있습니다. 카레를 넣은 카레 고로케, 베샤멜과 게살을 넣은 크림 고로케, 단호박을 넣은 가보차 고로케 등 변형도 다양합니다. 성형 전에 반죽이 충분히 식어야 튀길 때 모양이 흐트러지지 않으며, 기름 온도가 170도 이하로 내려가면 기름이 반죽 안으로 스며들어 느끼해지므로 일정한 온도 유지가 중요합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
감자 500g은 껍질을 벗겨 큼직하게 자르고 찬물에서 삶습니다.
젓가락이 쉽게 들어가면 건져 물기를 충분히 뺍니다.
- 2단계
뜨거울 때 감자를 곱게 으깨고 넓게 펼쳐 김을 날립니다.
수분이 많으면 반죽이 질어지니 미지근할 때까지 식힙니다.
- 3불 조절
튀김용 기름 800ml에서 일부를 팬에 덜어 중불로 달굽니다.
양파 100g을 약 3분 볶아 투명해지면 다진 소고기 120g과 소금 1작은술을 넣습니다.
- 4가열
소고기는 주걱으로 풀어가며 붉은 부분이 없어질 때까지 볶습니다.
나온 수분이 거의 날아가야 감자와 섞었을 때 질척하지 않습니다.
- 5가열
으깬 감자와 볶은 소고기, 양파를 고르게 섞습니다.
완전히 식힌 뒤 8개에서 10개 타원형으로 빚고, 질면 냉장 15분 둡니다.
- 6가열
각 반죽에 밀가루 60g, 달걀 1개, 빵가루 120g 순서로 입힙니다.
앞 단계에서 일부 사용하고 남은 식용유를 170C로 달궈 한 번에 2개에서 3개씩 3분에서 4분, 고르게 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 뜨거울 때 으깬 감자에 볶은 소고기·양파를 섞어 포슬한 속 식감 완성
- 완성과 마무리
- 양파 100g을 약 3분 볶아 투명해지면 다진 소고기 120g과 소금 1작은술을 넣습니다.
- 보관과 재가열
- 반죽이 질면 냉장 15분 후 성형하면 편합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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