고로케
고로케 속은 수분부터 날립니다. 삶아 으깬 감자는 뜨거울 때 넓게 펼쳐 김을 빼고, 양파와 다진 소고기는 나온 물기가 거의 없어질 때까지 볶습니다. 둘을 섞어 완전히 식힌 뒤 8~10개로 빚어 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 입히고 170도 기름에 2~3개씩 3~4분 튀깁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
으깬 감자에 볶은 다진 소고기와 양파를 섞어 타원형으로 빚고, 빵가루를 입혀 튀깁니다.
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겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 감자의 포슬포슬함이 그대로 남아, 크림 크로켓보다 담백하고 든든합니다. 우스터소스나 돈카츠 소스를 뿌려 먹고, 일본에서는 정육점이나 반찬 가게에서 갓 튀긴 것을 사서 들고 먹기도 합니다. 카레, 게살 크림, 단호박처럼 속을 바꾼 변형도 많습니다.
재료
만드는 법
- 1
감자 500g은 껍질을 벗겨 큼직하게 자르고 찬물에서 삶습니다.
젓가락이 쉽게 들어가면 건져 물기를 충분히 뺍니다.
- 2
뜨거울 때 감자를 곱게 으깨고 넓게 펼쳐 김을 날립니다.
수분이 많으면 반죽이 질어지니 미지근할 때까지 식힙니다.
- 3
튀김용 기름 800ml에서 일부를 팬에 덜어 중불로 달굽니다.
양파 100g을 약 3분 볶아 투명해지면 다진 소고기 120g과 소금 1작은술을 넣습니다.
- 4
소고기는 주걱으로 풀어가며 붉은 부분이 없어질 때까지 볶습니다.
나온 수분이 거의 날아가야 감자와 섞었을 때 질척하지 않습니다.
- 5
으깬 감자와 볶은 소고기, 양파를 고르게 섞습니다.
완전히 식힌 뒤 8개에서 10개 타원형으로 빚고, 질면 냉장 15분 둡니다.
- 6
밀가루 총 60g, 푼 달걀 총 1개, 빵가루 총 120g을 각각 준비하고, 모든 반죽에 이 재료를 나누어 순서대로 입힙니다.
앞 단계에서 일부 사용하고 남은 식용유를 170C로 달궈 한 번에 2개에서 3개씩 3분에서 4분, 고르게 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
