양춘면 (상하이식 맑은 간장 육수 국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고명이라고는 데친 청경채와 송송 썬 쪽파뿐이어서, 옅은 간장으로 간한 맑은 닭육수와 면의 탄력이 맛의 거의 전부를 차지합니다.
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마지막에 넣는 백후추와 참기름 몇 방울이 단순한 국물에 향을 세웁니다. 아침이나 가벼운 한 끼로 금세 차려 내는 상하이식 국수입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
쪽파 2대는 송송 썰고 청경채 100g은 밑동만 정리합니다.
면 삶을 물도 넉넉히 올려 바로 이어 조리합니다.
- 2
냄비에 닭육수 650ml, 옅은 간장 2큰술, 설탕 0.5작은술을 넣습니다.
약불로 데워 잔거품만 오르게 합니다.
- 3
끓는 물에 청경채를 넣고 30초만 데칩니다.
줄기가 살짝 휘고 초록빛이 선명하면 건져 물기를 텁니다.
- 4
같은 물을 다시 세게 끓이고 생면 220g을 풀어 넣습니다.
젓가락으로 저어 붙지 않게 하고 탄력이 남을 때 건집니다.
- 5
뜨거운 그릇에 면을 나누고 육수 맛을 확인합니다.
백후추 0.5작은술을 넣어 향을 세우고 국물을 부어 풀어 줍니다.
- 6
청경채와 쪽파를 올리고 참기름 1작은술을 나눠 두릅니다.
면이 불기 전 바로 내고 국물이 뜨거울 때 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
육수는 세게 끓이지 말고 은근히 끓여야 맑은 맛이 납니다.
면은 바로 먹어야 국물 흡수가 적어 식감이 좋습니다.