양춘면 (상하이식 맑은 간장 육수 국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
맑은 간장 육수에 면을 담아 청경채와 쪽파만 올려내는 상하이식의 소박하고 담백한 국수 요리입니다.
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은근한 불에서 데운 닭육수에 옅은 간장과 설탕으로 기초 간을 맞춰 맑고 개운한 맛을 냅니다. 끓는 물에 청경채를 짧게 데쳐내고, 같은 물에 생면을 삶아 쫄깃한 식감을 살립니다. 삶은 면을 그릇에 담고 국물에 백후추를 더해 향을 세운 뒤 부어주며, 마지막에 데친 청경채와 송송 썬 쪽파를 얹고 참기름을 둘러 마무리합니다. 화려한 고명 없이 국물 자체의 맑은 풍미와 깔끔한 맛을 중시하며, 면이 불기 전에 뜨거울 때 바로 먹는 것이 좋습니다. 아침 식사나 가벼운 한 끼로 즐기기 좋은 단순하면서도 깊이 있는 국수 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
쪽파 2대는 송송 썰고 청경채 100g은 밑동만 정리해요.
면 삶을 물도 넉넉히 올려 바로 이어 조리해요.
- 2불 조절
냄비에 닭육수 650ml, 옅은 간장 2큰술, 설탕 0.5작은술을 넣어요.
약불로 데워 잔거품만 오르게 해요.
- 3불 조절
끓는 물에 청경채를 넣고 30초만 데쳐요.
줄기가 살짝 휘고 초록빛이 선명하면 건져 물기를 털어요.
- 4불 조절
같은 물을 다시 세게 끓이고 생면 220g을 풀어 넣어요.
젓가락으로 저어 붙지 않게 하고 탄력이 남을 때 건져요.
- 5단계
뜨거운 그릇에 면을 나누고 육수 맛을 확인해요.
백후추 0.5작은술을 넣어 향을 세우고 국물을 부어 풀어줘요.
- 6단계
청경채와 쪽파를 올리고 참기름 1작은술을 나눠 둘러요.
면이 불기 전 바로 내고 국물이 뜨거울 때 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 옅은 간장+백후추+참기름으로만 간 맞춘 상하이식 맑은 국물
- 완성과 마무리
- 청경채와 쪽파를 올리고 참기름 1작은술을 나눠 둘러요.
- 보관과 재가열
- 약불로 데워 잔거품만 오르게 해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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