청경채김치

청경채 500g을 세로로 반 갈라 씻고 굵은소금 2큰술을 줄기 쪽에 뿌려 20분간 절여요.

줄기의 아삭함을 살리기 위해 절이는 시간을 20분 이내로 지켜주세요.

절인 청경채를 찬물에 가볍게 헹궈 짠맛을 조절하고 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼요.

물기가 없어야 양념이 겉돌지 않고 잎에 잘 달라붙어요.

볼에 고춧가루 3큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘, 멸치액젓 1.5큰술, 찹쌀풀 3큰술을 넣고 덩어리 없이 고르게 섞어요.

쪽파 40g은 3cm 길이로 자르고 당근 40g은 가늘게 채 썰어 양념에 넣고 섞어주세요.

채소들이 어우러지면서 김치의 색감과 식감이 훨씬 풍부해져요.

청경채 잎을 한 장씩 젖혀가며 잎 사이사이에 양념을 얇게 바르듯 골고루 묻혀요.

양념이 뭉치지 않도록 손끝으로 훑어가며 고르게 입히는 것이 중요해요.

밀폐 용기에 담아 실온에 4시간 둔 뒤 냉장 보관해요.

하루 동안 숙성하면 배추김치와는 다른 시원하고 아삭한 맛이 완성돼요.