청경채김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소금은 청경채의 두꺼운 줄기 쪽에 뿌리고, 20분이 지나면 바로 헹궈야 줄기가 질겨지지 않습니다.
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헹군 뒤 물기가 남으면 양념이 묽어져 잎에 붙지 않으니 체에서 충분히 털어 냅니다. 새우젓과 멸치액젓을 찹쌀풀에 먼저 풀어 두면 잎을 한 장씩 젖혀 얇게 바르기 쉽습니다. 당근채와 쪽파가 색과 씹는 맛을 더합니다. 배추김치보다 가볍고 아삭하며, 실온에서 4시간 둔 뒤 냉장해 다음 날 줄기가 아삭할 때 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
청경채 500g을 세로로 반 갈라 씻고 굵은소금 2큰술을 줄기 쪽에 뿌려 20분간 절입니다.
20분을 넘기면 줄기가 질겨집니다.
- 2
절인 청경채를 찬물에 가볍게 헹궈 짠맛을 조절하고 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
물기가 없어야 양념이 겉돌지 않고 잎에 잘 달라붙습니다.
- 3
볼에 고춧가루 3큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘, 멸치액젓 1.5큰술, 찹쌀풀 3큰술을 넣고 덩어리 없이 고르게 섞습니다.
- 4
쪽파 40g은 3cm 길이로 자르고 당근 40g은 가늘게 채 썰어 양념에 넣고 섞습니다.
채소들이 어우러지면서 김치의 색감과 식감이 훨씬 풍부해집니다.
- 5
청경채 잎을 한 장씩 젖혀가며 잎 사이사이에 양념을 얇게 바르듯 골고루 묻힙니다.
양념이 뭉치지 않도록 손끝으로 훑어가며 고르게 입히는 것이 중요합니다.
- 6
밀폐 용기에 담아 실온에 4시간 둔 뒤 냉장 보관합니다.
하루 동안 숙성하면 배추김치와는 다른 시원하고 아삭한 맛이 완성됩니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
절임 시간은 20분에서 끝내야 줄기가 아삭합니다.
새우젓 1큰술과 멸치액젓 1.5큰술은 찹쌀풀에 먼저 고르게 풀면 잎 사이에 바르기 쉽습니다.