陽春麺（上海風澄んだ醤油スープの麺料理）
早わかり
陽春麺は中国で最も素朴な麺料理のひとつで、澄んだ醤油ベースのスープに麺だけを盛り付けます。鶏ガラスープに薄口醤油、ごま油、白胡椒で味を調えると、すっきりとしながらも旨味のあるスープに仕上がります。小ねぎを散らしてチンゲン菜を添えれば十分で、ねぎ油をひと匙加えると淡白なスープに香ばしい奥行きが加わります。華やかなトッピングを一切使わず、スー...
この料理の特別なポイント
- 薄口醤油・白コショウ・ごま油だけで味付けする上海式澄んだスープ
- 弱火でじっくり煮た鶏がらスープにネギ油ひとさじが淡白な深みを加える
- 豪華なトッピングなし、刻みネギとチンゲン菜だけでスープを引き立てる構成
主な材料
調理の流れ
- 1 小ねぎ2本は小口切りにし、チンゲン菜100gは硬い根元だけ整えます。麺用の湯も先に沸かしておきます。
- 2 鍋に鶏ガラスープ650ml、薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ0.5を入れます。弱火で温め、縁に小さな泡が出る程度にします。
- 3 沸騰した湯にチンゲン菜を入れ、30秒だけゆでます。茎が少ししなり、色が鮮やかになったら取り出して水気を切ります。
陽春麺は中国で最も素朴な麺料理のひとつで、澄んだ醤油ベースのスープに麺だけを盛り付けます。鶏ガラスープに薄口醤油、ごま油、白胡椒で味を調えると、すっきりとしながらも旨味のあるスープに仕上がります。小ねぎを散らしてチンゲン菜を添えれば十分で、ねぎ油をひと匙加えると淡白なスープに香ばしい奥行きが加わります。華やかなトッピングを一切使わず、スープそのもので勝負する上海の長年にわたる朝食の定番です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
小ねぎ2本は小口切りにし、チンゲン菜100gは硬い根元だけ整えます。麺用の湯も先に沸かしておきます。
- 2火加減
鍋に鶏ガラスープ650ml、薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ0.5を入れます。弱火で温め、縁に小さな泡が出る程度にします。
- 3準備
沸騰した湯にチンゲン菜を入れ、30秒だけゆでます。茎が少ししなり、色が鮮やかになったら取り出して水気を切ります。
- 4手順
同じ湯を再びしっかり沸かし、生麺220gをほぐして入れます。箸で混ぜてくっつきを防ぎ、弾力が残るところで上げます。
- 5手順
温めた器に麺を分け、注ぐ前にスープの味を確認します。白胡椒小さじ0.5を加えて香りを立て、熱いスープを注いでほぐします。
- 6手順
チンゲン菜と小ねぎをのせ、ごま油小さじ1を分けて回しかけます。麺が汁を吸いすぎる前に、熱いうちにすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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