陽春麺（上海風澄んだ醤油スープの麺料理）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
陽春麺は、澄んだ醤油スープに麺を合わせ、チンゲン菜と小ねぎを添えるだけの上海発祥の素朴な麺料理です。
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弱火で温めた鶏ガラスープに薄口醤油と少量の砂糖を加えて味のベースを作り、スープが濁らないように仕上げます。 チンゲン菜を沸騰したお湯で素早く茹でて鮮やかな緑と食感を残し、同じお湯で生麺をコシが残る程度に茹で上げます。 器に盛った麺に白コショウをふって香りを引き立ててから熱いスープを注ぎ、茹でたチンゲン菜と刻んだ小ねぎをのせて、ごま油を回しかけて仕上げます。 豪華なトッピングを省き、澄んだスープ本来のすっきりとした風味と細麺の食感を味わう構成になっています。 麺がスープを吸って伸びてしまう前に、熱いうちに素早く食べるのが美味しくいただく秘訣です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
小ねぎ2本は小口切りにし、チンゲン菜100gは硬い根元だけ整えます。麺用の湯も先に沸かしておきます。
- 2火加減
鍋に鶏ガラスープ650ml、薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ0.5を入れます。弱火で温め、縁に小さな泡が出る程度にします。
- 3準備
沸騰した湯にチンゲン菜を入れ、30秒だけゆでます。茎が少ししなり、色が鮮やかになったら取り出して水気を切ります。
- 4手順
同じ湯を再びしっかり沸かし、生麺220gをほぐして入れます。箸で混ぜてくっつきを防ぎ、弾力が残るところで上げます。
- 5手順
温めた器に麺を分け、注ぐ前にスープの味を確認します。白胡椒小さじ0.5を加えて香りを立て、熱いスープを注いでほぐします。
- 6手順
チンゲン菜と小ねぎをのせ、ごま油小さじ1を分けて回しかけます。麺が汁を吸いすぎる前に、熱いうちにすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 薄口醤油・白コショウ・ごま油だけで味付けする上海式澄んだスープ
- 仕上げの目安
- チンゲン菜と小ねぎをのせ、ごま油小さじ1を分けて回しかけます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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