陽春麺（上海風澄んだ醤油スープの麺料理）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
のせる具はゆでたチンゲン菜と小ねぎしかなく、味は澄んだ鶏がらスープと麺のコシでほぼ決まります。
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仕上げの白胡椒とごま油数滴が、素朴なスープに香りを立たせます。 上海の朝食や軽い食事にさっと作れる麺です。
材料
人前
作り方
- 1
小ねぎ2本は小口切りにし、チンゲン菜100gは硬い根元だけ整えます。麺用の湯も先に沸かしておきます。
- 2
鍋に鶏ガラスープ650ml、薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ1/2を入れます。弱火で温め、縁に小さな泡が出る程度にします。
- 3
沸騰した湯にチンゲン菜を入れ、30秒だけゆでます。茎が少ししなり、色が鮮やかになったら取り出して水気を切ります。
- 4
同じ湯を再びしっかり沸かし、生麺220gをほぐして入れます。箸で混ぜてくっつきを防ぎ、弾力が残るところで上げます。
- 5
温めた器に麺を分け、注ぐ前にスープの味を確認します。白胡椒小さじ1/2を加えて香りを立て、熱いスープを注いでほぐします。
- 6
チンゲン菜と小ねぎをのせ、ごま油小さじ1を分けて回しかけます。麺が汁を吸いすぎる前に、熱いうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープは強火で沸かさず、とろ火でじっくり煮ることで澄んだ味わいになります。
麺はすぐに食べることで、スープの吸収が少なく食感が良い状態を保てます。