총유반면 (파기름 비빔면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
약한 불에서 오래 지진 대파가 갈색으로 오그라들며 바삭해지고, 그 향이 밴 호박빛 기름이 곧 소스가 됩니다.
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재료는 파, 간장, 설탕, 흰후추가 전부라 파를 얼마나 천천히 익혔는지가 맛을 그대로 좌우합니다. 시간을 줄이려 불을 올리면 파가 검게 타 기름에 쓴맛이 남습니다. 바삭한 파는 따로 건져 두었다가 면 위에 올려 씹는 맛을 더합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
대파 120g은 물기를 닦고 5cm 길이로 썹니다.
젖어 있으면 기름이 튀므로 팬에 넣기 전 단면의 물기를 한 번 더 확인합니다.
- 2
팬에 식용유 5큰술과 대파를 넣고 가장 약한 불에 올립니다.
처음 10분은 거의 건드리지 않고 파의 수분이 천천히 빠지게 합니다.
- 3
약 20분 뒤부터 파 가장자리의 색을 확인합니다.
기름에 넣은 시점부터 총 25분에서 30분을 기준으로, 파가 갈색으로 오그라들고 바삭해질 때까지 약불로 익힙니다. 검게 타기 전에 건집니다.
- 4
바삭한 파는 건져 따로 두고 호박빛 파기름은 팬에 남깁니다.
간장 2큰술, 설탕 1.5작은술, 흰후추 1/4작은술을 넣어 약불에서 30초 섞습니다.
- 5
생면 220g은 포장에 표시된 시간에 맞춰 삶습니다.
한 가닥을 맛보아 중심에 단단한 생가루 부분이 남지 않았는지 확인하고, 체에 건져 물기를 충분히 뺍니다.
- 6
뜨거운 면을 바로 소스에 넣고 30초 힘 있게 버무립니다.
면마다 윤기가 돌면 그릇에 담고 바삭한 파를 올려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
파는 약불에서 충분히 익혀야 단맛과 향이 진해집니다.
면은 삶은 뒤 물기를 잘 빼야 소스가 묽어지지 않습니다.