유산슬

해산물은 손질한 뒤 물기를 닦고, 채소는 비슷한 길이로 잘라 익는 편차를 줄입니다. 전분 1.5큰술은 물에 곱게 풀어 두되 바닥에 다시 가라앉으므로 팬에 넣기 직전에 한 번 더 젓습니다. 충분히 달군 팬에 기름을 얇게 두르고 강불을 유지한 채 새우와 오징어를 1분 30초에서 2분만 볶습니다. 표면이 불투명해지면 죽순과 표고버섯을 넣어 약 1분 향을 내고, 청경채는 잎이 살짝 숨이 죽되 줄기가 아삭할 정도로만 뒤늦게 넣습니다. 닭육수 200ml와 굴소스 1큰술을 부어 팬 바닥을 긁듯이 섞고, 끓어오르면 중강불에서 약 2분 더 익힙니다. 전분물은 한꺼번에 붓지 않고 절반씩 나누어 넣으면서 빠르게 저어 농도를 확인합니다. 소스가 투명하고 매끄러운 윤기를 띠며 재료마다 가볍게 묻는 순간 불을 끕니다. 전분물을 전부 넣기 전에 원하는 농도가 나오면 남은 양은 더하지 않으며, 해산물이 질겨지지 않도록 완성 즉시 팬에서 꺼냅니다.