연근간장구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
연근을 얇게 썰어 간장 글레이즈에 졸여내는 아삭한 채소 반찬입니다.
설명 더 보기
껍질을 벗긴 연근을 일정하게 썬 뒤 식초물에 10분간 담그고 끓는 물에 2분간 데쳐 떫은맛을 완전히 없애면서 연근의 아삭함을 지킵니다. 물기를 뺀 뒤 식용유를 두른 팬에서 앞뒤로 2분씩 노릇하게 굽고, 간장, 올리고당, 다진 마늘, 참기름으로 만든 양념을 중약불에서 부어 가며 조려냅니다. 양념이 끈적하게 굳기 전에 윤기가 돌 때 바로 불을 끄는 것이 양념의 부드러움을 유지하는 비결입니다. 연근 단면의 구멍에 양념이 골고루 배어 조각마다 짭조름하고 은은한 단맛을 고르게 느낄 수 있습니다. 고소한 참깨를 뿌려 마무리하며, 조리 후 식히면 코팅이 굳어 끈적이지 않고 깔끔해져 매일 먹는 밑반찬이나 도시락 찬으로 두루 쓰기 좋습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
연근 300g은 껍질을 정리하고 0.7cm 두께로 썰어요.
물에 식초 1작은술을 풀어 10분 담가요.
- 2불 조절
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 연근을 넣어 2분 데쳐요.
가장자리가 살짝 투명해지면 건져 물기를 빼요.
- 3간 맞춤
간장 1.5큰술, 올리고당 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1작은술을 미리 섞어 글레이즈를 만들어요.
- 4불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 둘러요.
연근을 겹치지 않게 놓고 앞뒤를 2분씩 노릇하게 구워요.
- 5불 조절
불을 중약불로 낮추고 글레이즈를 가장자리부터 부어요.
1-2분 굴려가며 윤기 있게 코팅하고, 끈적해지기 전 멈춰요.
- 6마무리
불을 끄고 참깨 1작은술을 뿌려 가볍게 섞어요.
한 김 식혀 양념이 붙으면 반찬이나 안주로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 식초물 10분 담금 후 2분 데쳐야 떫은맛 제거되면서 아삭함 동시 유지
- 완성과 마무리
- 1-2분 굴려가며 윤기 있게 코팅하고, 끈적해지기 전 멈춰요.
- 실패 방지
- 양념을 너무 오래 졸이면 굳으니 윤기 날 때 바로 불을 끄세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
