마라샹궈

소고기 180g은 키친타월로 눌러 물기를 제거합니다. 연근 120g과 표고버섯 100g은 얇게 썰고, 청경채 120g은 줄기와 잎을 분리해 씻은 물기를 털어냅니다. 넓은 팬에 식용유 1.5큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 중불로 데웁니다. 약 30초 뒤 마늘 가장자리가 옅게 노릇해지면 소고기를 겹치지 않게 펼치고 센 불로 올립니다. 겉면이 갈색으로 변할 때까지 약 1분 볶은 다음 팬 가장자리로 밀어 둡니다. 연근과 표고버섯을 넣어 센 불에서 약 2분 볶으며 보이는 수분을 날립니다. 청경채는 줄기를 먼저 넣고 30초 뒤 잎을 더합니다. 팬이 재료로 꽉 차서 증기가 빠지지 않으면 나누어 볶습니다. 마라소스 2큰술은 한꺼번에 붓지 않고 나누어 넣어 재료 표면에 고르게 묻힙니다. 가장 두꺼운 소고기 조각의 속까지 익고 팬 바닥에 흐르는 양념이 거의 없을 때 불을 끄고 참깨 1작은술을 뿌립니다. 재료의 물기를 미리 빼고 단단한 순서로 넣는 과정이 국물 없이 양념을 표면에 남기는 핵심입니다.