ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
れんこんをスライスし、醤油ベースのタレで焼き上げるシャキシャキとした食感の野菜おかずです。
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皮を剥いたれんこんを切り、酢水に１０分間浸してから熱湯で２分間下茹でします。 これにより、れんこん特有のえぐみを取り除きながら、持ち味である食感をしっかりと残せます。 水気を切った後、フライパンで両面を２分ずつ焼き色が付くまで焼き、醤油、オリゴ糖、おろしにんにく、ごま油を合わせたタレを中火以下で加えて絡めます。 タレが固まる前に、全体に艶が出たタイミングで手早く火を止めるのがコツです。 れんこんの穴にタレが程よく絡み、一口ごとに程よい塩気と上品な甘みを楽しめます。 最後にごまを振り、冷ましてタレを落ち着かせれば、普段の常備菜やお弁当の定番のおかずとして活躍します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん300gは表面を整え、0.7cm厚さの輪切りにします。かぶる量の水に酢小さじ1を混ぜ、10分浸けます。
- 2加熱
鍋に湯をたっぷり沸かし、れんこんを入れて2分下茹でします。縁が少し透き通ったらざるに上げ、水気を切ります。
- 3味付け
小さな器に醤油大さじ1.5、オリゴ糖シロップ大さじ1.5、にんにく大さじ0.5、ごま油小さじ1を入れて混ぜます。
- 4火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を広げます。れんこんを重ねずに並べ、両面を各2分ほど焼きます。
- 5火加減
火を中弱火に落とし、グレーズを鍋肌から加えます。1から2分返しながら艶をまとわせ、固まる前に止めます。
- 6味付け
火を止め、ごま小さじ1を振って軽く混ぜます。少し冷ましてたれが落ち着いたら、副菜や弁当のおかずにします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酢水に10分漬けてから2分湯がくことで渋みを取りながらレンコン特有のシャキシャキ感を維持
- 仕上げの目安
- 火を止め、ごま小さじ1を振って軽く混ぜます。
- 保存と温め直し
- 最後にごまを振り、冷ましてタレを落ち着かせれば、普段の常備菜やお弁当の定番のおかずとして活躍します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 8 個の材料
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