고추장봉골레링귀네
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
바지락이 입을 열며 내놓은 국물에 고추장을 풀어, 맑은 봉골레에 발효 매운맛을 한 겹 더했습니다.
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마지막에 넣는 버터가 매운 소스를 부드럽게 감싸고 윤기를 줍니다. 조개 국물을 그대로 소스로 쓰기 때문에 바지락은 30분 동안 충분히 해감합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
바지락 500g을 소금물(물 1L + 소금 1큰술)에 30분간 담가 해감한 뒤 껍질을 여러 번 문질러 씻고 체에 받칩니다.
- 2
링귀네 180g을 끓는 소금물에 포장 지시보다 1~2분 짧게 삶아 알덴테로 맞추고 면수 150ml를 따로 보관합니다.
- 3
팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 편으로 썬 마늘 4쪽을 약불에서 30초간 볶아 마늘 향이 기름에 배어들게 합니다.
- 4
고추장 1큰술을 넣어 20초간 볶아 향을 낸 뒤 바지락과 화이트와인 80ml를 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분간 바지락 입이 열릴 때까지 익힙니다.
- 5
삶은 링귀네와 보관한 면수를 소스 농도를 보며 조금씩 나누어 넣어 중강불로 올리고 1분간 빠르게 섞어 소스를 유화시킨 뒤 버터로 소스의 농도와 윤기를 더합니다.
- 6
후추와 파슬리를 올려 마무리하고 입이 닫혀있는 바지락은 안전을 위해 제거합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고추장은 센 불에서 오래 볶으면 쓴맛이 나니 짧게 볶습니다.
면수는 한 번에 다 넣지 말고 점도 보며 나눠 넣는 게 좋습니다.