ユジャエビバジル リングイネ（柚子エビバジルのオイルパスタ）
早わかり
ユジャエビバジルリングイネは、背わたを取り水気を完全に拭き取ったエビをオリーブオイルで素早く焼き、プリッとした食感を生かした軽いオイルパスタです。エビは両面がちょうどピンク色に変わった瞬間に取り出し、合計3分以内に調理を終えることが固くならないための要点です。にんにくとレッドペッパーフレークを弱火でじっくり炒めてオリーブオイルに香りを移し...
この料理の特別なポイント
- エビは合計3分以内で調理して弾力のある食感を過熱で失わないようにする
- ニンニクと赤唐辛子フレークをオリーブオイルでじっくり香り油にして風味の基盤を作る
- 柚子の柑橘酸味とバジルのハーブ香がオリオベースにそれぞれ異なる風味をもたらす
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ180gの背ワタを取り除き、キッチンペーパーで表面の水気を完全に取り除きます。
- 2 沸騰した塩水でリングイネ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁3/4カップを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、薄切りにしたにんにく4片とレッドペッパーフレーク小さじ1/2を弱火で1分炒めて香りのあるオイルを作ります。
ユジャエビバジルリングイネは、背わたを取り水気を完全に拭き取ったエビをオリーブオイルで素早く焼き、プリッとした食感を生かした軽いオイルパスタです。エビは両面がちょうどピンク色に変わった瞬間に取り出し、合計3分以内に調理を終えることが固くならないための要点です。にんにくとレッドペッパーフレークを弱火でじっくり炒めてオリーブオイルに香りを移して香味油を作り、白ワインを注いで水分を飛ばすことでワインの酸味と香りがオイルに加わります。ユジャチョンは爽やかな柑橘の甘みをプラスしますが、ブランドによって甘さに大きな差があるため少量ずつ味見しながら調整します。茹で汁大さじ3を加えることでオイルとマーマレードがつながり、重くなりすぎずに麺全体にまとわりつくなめらかなソースになります。火を止めてからバジルの葉を混ぜることで、熱による揮発性の香り成分の飛散を防ぎ、フレッシュなハーブの香りがユジャのシトラスと一体になって爽やかに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
エビ180gの背ワタを取り除き、キッチンペーパーで表面の水気を完全に取り除きます。
- 2味付け
沸騰した塩水でリングイネ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁3/4カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、薄切りにしたにんにく4片とレッドペッパーフレーク小さじ1/2を弱火で1分炒めて香りのあるオイルを作ります。
- 4火加減
エビを加えて中火で両面各1分ずつ焼き、ピンク色になったら白ワイン大さじ2を加えて30秒アルコールを飛ばします。
- 5火加減
柚子ジャム大さじ1.5と茹で汁大さじ3を加えてソースを作ります。茹でたリングイネを加えて中火で1分混ぜます。
- 6味付け
火を止め、バジル15gをちぎって加え、塩小さじ3/4、黒こしょう小さじ1/2で味を整えます。一度混ぜたら香りが立っているうちにすぐ提供します。
手順のあと
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