해산물 오징어먹물 링귀네
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
해산물 오징어먹물 링귀네는 오징어먹물을 면수에 먼저 풀어 뭉침 없이 고르게 분산시킨 뒤, 새우와 오징어 링을 넣어 해산물의 탱글한 식감과 짙은 바다 향을 동시에 살리는 파스타입니다.
설명 더 보기
편마늘을 약불에서 천천히 볶아 기름에 향을 우려내고, 화이트와인과 방울토마토를 더해 알코올이 날아간 자리에 은은한 산미가 남습니다. 먹물 소스 특유의 검은빛이 링귀네에 매끈하게 감기며 시각적으로도 인상적이고, 해산물은 마지막 유화 단계에서 마저 익혀 질겨지지 않게 합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
끓는 소금물에 링귀네 180g을 넣어 포장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 150ml를 남겨 둡니다.
- 2불 조절
팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 마늘 3쪽(편으로 자름)을 약불에서 1~2분 천천히 볶아 향기로운 기름을 만듭니다.
- 3불 조절
새우 120g과 오징어 링 120g을 넣고 강불에서 1분 30초간 빠르게 볶아 겉면만 익히고 꺼냅니다.
- 4불 조절
화이트와인 80ml와 반으로 자른 방울토마토 120g을 넣고 중불에서 2분 끓여 산미를 올립니다.
- 5간 맞춤
오징어먹물 8g을 면수 60ml에 완전히 풀어 팬에 넣고 소스가 균일한 검은빛이 될 때까지 고루 저어줍니다.
- 6마무리
삶은 링귀네를 넣어 1분간 버무리고 소금 5g으로 간한 뒤 해산물을 다시 넣고 파슬리 10g을 더해 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 오징어먹물을 면수에 먼저 풀어 뭉침 없이 링귀네 전체에 균일한 검은빛
- 완성과 마무리
- 삶은 링귀네를 넣어 1분간 버무리고 소금 5g으로 간한 뒤 해산물을 다시 넣고 파슬리 10g을 더해 마무리합니다.
- 실패 방지
- 해산물은 오래 익히면 질겨지니 마지막 유화 단계에서 마저 익혀요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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