율무차

먼저 전체 물 가운데 찬물 150ml만 가루에 부어 마른 부분이 없어질 때까지 풉니다. 작은 덩어리는 냄비 벽에 눌러 없애며, 뜨거운 물부터 넣으면 가루가 빠르게 뭉칠 수 있으므로 피합니다. 남은 물을 붓고 약불에서 바닥을 계속 저으며 약 5분 데웁니다. 고소한 향과 잔거품이 올라오고 묽던 액체에 가벼운 점도가 생기면 우유 100ml를 넣습니다. 끓어넘치지 않도록 약불을 유지한 채 약 3분 더 저어 질감을 고르게 만듭니다. 이 과정에서 율무의 고소한 곡물 향에 우유의 부드러운 질감이 더해지고, 찹쌀가루가 차를 입안에 머무는 농도로 잡아줍니다. 꿀 1큰술과 소금 0.25작은술은 가장자리까지 저어 완전히 녹입니다. 숟가락 표면에 차가 얇게 묻는 농도가 되면 불을 끄고 바닥부터 한 번 더 섞은 뒤 따뜻할 때 바로 냅니다.