찹쌀단자
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
찹쌀단자는 찹쌀가루 반죽으로 팥앙금을 감싸 끓는 물에 삶은 뒤, 볶은 콩가루와 설탕을 섞은 고물을 입힌 전통 떡입니다.
설명 더 보기
반죽을 펴서 앙금을 넣고 이음새를 꼼꼼히 닫아 둥글게 빚어야 삶는 동안 소가 빠져나가지 않으며, 물 위로 떠오른 뒤 1분 더 익혀야 중심부까지 완전히 호화됩니다. 건져낸 직후 표면에 꿀을 아주 얇게 바르면 콩가루 고물이 고르게 붙으면서 떡의 겉면에 은은한 꽃향 단맛이 더해집니다. 콩가루를 체에 한 번 내려 입자를 고르게 만들면 표면이 보슬보슬하면서도 균일한 코팅이 완성됩니다. 찹쌀 반죽은 치댈수록 탄성이 높아지므로 소분 전에 충분히 반죽해야 삶은 뒤 쫄깃한 질감이 나옵니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
찹쌀가루 220g과 소금 1g을 섞고 80도 이상의 뜨거운 물 150ml를 조금씩 부어가며 주걱으로 섞어 귓볼처럼 말랑한 반죽을 만듭니다.
- 2준비
반죽을 10등분하고 팥앙금 140g도 10등분해 각각 매끈하게 동그랗게 빚어 준비합니다.
- 3단계
반죽 하나를 손바닥으로 납작하게 펴 앙금 소를 올린 뒤 가장자리를 모아 이음새 없이 꼼꼼히 감싸 매끈한 공 모양으로 빚습니다.
- 4불 조절
넉넉히 끓는 물에 경단을 넣어 2~3분 삶고 경단이 떠오른 뒤 1분 더 익혀 속까지 완전히 익힌 뒤 건져냅니다.
- 5단계
건진 경단의 표면 물기를 살짝 빼고 꿀 1큰술을 아주 얇게 발라 고물이 잘 달라붙게 합니다.
- 6마무리
볶은 콩가루 60g과 설탕 12g을 섞은 고물에 경단을 굴려 표면 전체가 노란 콩가루로 고르게 코팅되면 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 충분히 치댈수록 탄성 높아져 삶은 뒤 쫄깃함이 확실해짐
- 완성과 마무리
- 볶은 콩가루 60g과 설탕 12g을 섞은 고물에 경단을 굴려 표면 전체가 노란 콩가루로 고르게 코팅되면 완성합니다.
- 실패 방지
- 단자를 삶은 뒤 오래 두면 퍼지니 바로 고물을 입히세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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